"Алкогольные напитки домашнего приготовления. Справочник (по письмам эхоконференции SU.KITCHEN). Собрал, обработал и дополнил Вячеслав Алексеев" - читать интересную книгу автора (Алексеев Вячеслав Александрович)

ЦВЕТНАЯ

Водке можно придать красивий цвет. Чтобы она приобрела:
синий цвет - настаивать на лепестках васильков;
зеленый - на мяте;
красный - на чернике;
фиолетовый - на семенах подсолнечника;
желтый - на шафране.





ЧАСТЬ 2. САМОГОН


Самогоноварение - процес изготовления крепких спиртных напитков в
домашних услових.
История такова: длительный период - как во время, так и после
татаро-монгольского нашествия у Руси (в допетровские времена) практически
не осталось территорий, где можно было бы выращивать виноград, да и выходы
на поставщиков заморских вин оказались перекрыты. Поэтому виноделие - при
отсутствии "нормального" сырья, было вынуждено искать способы изготовления
хмельных напитков из "подручных материалов". А открытие процесса перегонки
позволило получать достаточно стандартный по вкусовым и прочим качествам
алкогольный напиток, невзирая на состав исходных продуктов. Перед
европейскими странами такая задача просто не стояла, поэтому Россия
получила значительную фору в совершенствовании способов изготовления
крепких спиртных напитков. Многовековая отладка технологии позволила
получить уникальный национальный продукт - русскую водку практически из
любого сырья.

Процесс производства самогона проходит три стадии: приготовление и
брожение браги, собственно самогоноварение или перегонка и улучшение
вкусовых качеств конечного продукта вкупе с дополнительной очисткой от
сивушных масел и неприятных запахов.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРАГИ

В биологическом смысле брага - это питательный бульон для дрожжевых или
других бродильных грибков, которые в процессе своей жизнедеятельности
перерабатывают природные сахара и крахмал в этиловый спирт. Причем, следует
помнить, что спирт, являясь для них "отходами" - губителен и для самих
"производителей". Так "дикие" грибки, живущие в симбиозе с растениями типа
хмель или виноград - погибают при 5-8%-концентрации этилового спирта в
браге, хлебные дрожжи выдерживают до 9-10%, а специально выведенные
промышленные (используются на винзаводах) - до 14% (культуту этого типа