"Алкогольные напитки домашнего приготовления. Справочник (по письмам эхоконференции SU.KITCHEN). Собрал, обработал и дополнил Вячеслав Алексеев" - читать интересную книгу автора (Алексеев Вячеслав Александрович)

По окончании процесса брожения нужно попробовать брагу на вкус, если
горькая - значит была найдена оптимальная пропорция вода/сырье для данного
вида бродильных грибков. Если сладкая - увы, первоначально было положено
слишком много сахара. Можно добавить воды с дрожжами и продолжить брожение,
можно перегнать, а уже отходы (барду) попробовать повторно заквасить
свежими дрожами. И в следующий раз в любом случае нужно либо уменьшить
количество сахара, либо разводить большим количеством воды.
Кстати, барда (то, что осталось после перегонки) - очень питательный корм
для свиней, крупного и мелкого рогатого скота.


РЕЦЕПТЫ БРАГИ

ХЛЕБНЫЙ

Рожь, пшеницу, просо, кукурузу, горох проростить. Для этого размочить
в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см) слоем. Следить чтобы зерно не
прокисло.
Проросшее зерно высушить, смолоть на муку (можно крупным помолом - на
мясорубке, но лучше - кофемолка). Закипятить воду и в еще кипящую, постоянно
помешивая, добавить эту муку. Размешивать до состояния очень жидкого
киселя.
Укрыть, дать выстоятся 10-12 часов. Остудить до комнатной температуры.
Добавить дрожжи. На 12 ведер закваски - полкило. Бродит 7-10 дней.
При отсутствии дрожжей - добавить литр молодого кваса или полкило
сухих шишечек хмеля. При этом процесс брожения увеличится, а выход самогона
- уменьшится.


ХЛЕБНЫЙ С КАРТОШКОЙ

Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, высушить
смолоть). Сварить картошку (до состояния пюре). Истолочь с той водой, что
осталась при варке. Выложить в емкость. Засыпать сверху солодовой мукой.
Опять толочь до ровной киселеобразной констистенцией. Все это должно быть
очень горячим. Опять сверху присыпать остаткам муки, оставить на 10 - 12
часов, затем перемешать, перелить в бочку, добавить полкило дрожжей.
Бродить 1-2 недели. На бочку воды - два ведра солода, четыре - пять ведер
картошки.


ХЛЕБНЫЙ НА ХМЕЛЮ

Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, периодически помешивая.
Потом отварить картофель, помять его. Надо еще заварить хмель. Потом
необходимо приготовить так называемый затер - в брагу, которая осталась от
прошлого раза (1,5 - 2 литра) добавить сваренный хмель (3 л). Потом все
вместе перемешивается - пшеница или рожь, картошка и затер. Зерно можно
смолоть или пропустить через мясорубку.
Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда перестанет бродить и