"Алкогольные напитки домашнего приготовления. Справочник (по письмам эхоконференции SU.KITCHEN). Собрал, обработал и дополнил Вячеслав Алексеев" - читать интересную книгу автора (Алексеев Вячеслав Александрович)

СПРАВОЧHИК
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
домашнего приготовления
(по письмам эхоконференции SU.KITCHEN)

Собрал, обработал и дополнил Вячеслав Алексеев

2 издание, дополненное и переработанное


ЧАСТЬ 1. ВОДКА
ЧАСТЬ 2. САМОГОН
ЧАСТЬ 3. ВИНА
ЧАСТЬ 4. НАСТОЙКИ, НАЛИВКИ
ЧАСТЬ 5. МЕД
ЧАСТЬ 6. СБИТЕНЬ
ЧАСТЬ 7. ПУНШ, ГЛИНТВЕЙН, ГРОГ
ЧАСТЬ 8. ЛИКЕР
ЧАСТЬ 9. КОКТЕЙЛИ
ЧАСТЬ 10. КРЮШОНЫ
ЧАСТЬ 11. КВАС


ПРЕДИСЛОВИЕ

Хмельные напитки не являются непременным атрибутом любого застолья, и
все-таки их употребление весьма распространено на всех континентах земного
шара. Хотя на всех континентах, к сожалению, хорошо известен также
отвратительный порок пьянства и алкоголизма. Однако большинство людей,
выпивая за праздничным столом рюмку коньяка или бокал вина, не подрывают
своего здоровья и не причиняют неприятностей другим. Не случайно
В.Г.Белинский подчеркивал, что "пьют и едят все люди, но пьянствуют и
обжираются только дикари", а старинная пословица гласит: "Не вините вино,
вините пьянство".
Порядок употребления алкогольных напитков, их сочетаемость с различными
блюдами. Прежде всего следует усвоить непреложное правило: не напитки
закусывают пищей, а пищу умеренно запивают. Особенно это касается различных
вин - их подбирают к блюдам, закускам, десерту, добиваясь гармоничных
вкусовых ощущений. Умело подобранные напитки призваны подчеркнуть вкусовые
достоинства пищи или подготовить желудок к ее приему.

Для того, чтобы поднять у гостей аппетит, перед едой им предлагают
аперитивы. В таком качестве могут быть поданы самые различные напитки:
перед обедом - водка, джин, виски, настойки горькие, коньяк, перед ужином -
крепленые вина, настойки. Однако лучшим аперитивом, по мнению знатоков,
является вермут со льдом. Аперитивами могут быть марочные вина, особенно
массандровские портвейны, а также сухие вина и бальзамы. Под названием
"аперитив" выпускаются специальные смешанные напитки, хорошо возбуждающие
аппетит. Сервируют аперитивы на подносах в соответствующей напиткам посуде.