"О неисправностях человеческого организма (внутренние органы и внутренние болезни)" - читать интересную книгу автора (Парнес Е.Я.)

благодаря секреции клетками его слизистой оболочки
пищеварительного фермента пепсина, который в присутствии соляной
кислоты расщепляет белки на короткие белковые фрагменты
(олигопептиды).

В-пятых, желудок, как шприц, порционно поставляет частично
обработанную пищу в двенадцатиперстную кишку.

УЧАСТИЕ ЖЕЛУДКА В ПРОЦЕССЕ КРОВЕТВОРЕНИЯ

Кроме того, желудок участвует в процессах кроветворения за счет
перевода окиси железа (Fe$^{3+}$), которая содержится в пище, в
закись железа (Fe$^{2+}$), благодаря соляной кислоте. Ведь
только в закисном состоянии ионы железа всасываются в кишечнике.
Правда, это более существенно для тех людей, которые не едят
мясо. В мясе железо входит в состав гема, который целой
молекулой всасывается значительно лучше, чем закись железа.

Железо входит в состав гема, который при соединении с белками
образует гемоглобин, вещество, участвующее в транспорте
кислорода и углекислого газа. Кроме того, железо входит в состав
окислительно-восстановительных ферментов, участвующих в
расщеплении глюкозы до кислорода и воды (цепи тканевого дыхания)
(цитохромы).

Только в желудке образуется так называемый `внутренний фактор
Касла', гликопротеин (белок в состав которого входит остаток
сахара), без связывания с которым витамин B$_{12}$ не может
всосаться в кишечнике. У больных с удаленным желудком, с
атрофией (исчезли главные и обкладочные клетки) слизистой, при
которой исчезает `внутренний фактор', развивается анемия,
которую раньше называли пернициозной (злокачественной), так как
от нее все заболевшие умирали. Теперь этих больных очень легко
лечат внутримышечными инъекциями витамина B$_{12}$.

СЛИЗИСТАЯ ОБОЛОЧКА ЖЕЛУДКА

Желудок идеально устроен для выполнения своих функций.
Внутренняя, слизистая оболочка совершенно не напоминает
слизистые оболочки рта и пищевода. Эпителий ее однослойный и во
многом специализированный. Его еще называют ямочный, так как он
содержит большое количество ямок --- крипт, втяжения эпителия в
которые выливают свой секрет главные и обкладочные клетки, а у
входа в эти втяжения находятся добавочные клетки.

В эпителии крипт желудка большинство клеток (главные)
секретирует раствор предшественника основного пищеварительного
фермента в желудке --- пепсиноген. Переход пепсиногена в
активный пепсин осуществляется за пределами клетки за счет
катализа соляной кислотой, секретируемой специальными