"Переработка молока в домашних условиях" - читать интересную книгу автора (Синдеев Ю.Г., Шеина И.Б.)

Можно сепарировать парное молоко и после кратковременного (не более
1,5-2 ч) хранения.
Если сепарирование парного молока организовать нельзя, то молоко
охлаждают, а затем, перед сепарированием, предварительно подогревают.
Холодное молоко можно сепарировать на специальных сепараторах или на
обычных, если внести в их конструкцию некоторые изменения (уменьшить размер
ребер на разделительной тарелке и сечение насадки в поплавковой камере).
Сепарирование холодного молока рационально в том случае, если сливки будут
немедленно использоваться. '
В настоящее время в большинстве случаев сепарируют подогретое молоко,
так как при этом жир из него лучше выделяется.
Перед сепарированием молоко нагревают во флягах или ушатах,
установленных в бак с горячей водой. При этом фляги должны быть открыты и
молоко надо периодически перемешивать.

УСТРОЙСТВО СЕПАРАТОРА

В результате сепарирования под действием центробежной силы из молока в
виде сливок выделяются жировые шарики.
При вращении барабана сепаратора жировые шарики, как более легкие,
скапливаются в центре, а обезжиренное молоко, как более тяжелая часть,
отбрасывается к стенкам барабана. Сепараторы, применяемые для разделения
молока, являются аппаратами непрерывного действия, то есть непрерывно
поступает молоко и непрерывно отводятся продукты сепарирования.
Для непрерывной подачи молока в сепаратор и непрерывного отвода из него
сливок и обезжиренного молока во всех сепараторах имеются приемные и
отводные устройства. Основными частями сепаратора являются барабан,
приводной механизм, приемные и отводные устройства, а также станина.
В открытых сепараторах продукт поступает в барабан из открытого
приемника, продукты сепарирования -сливки и обезжиренное молоко - отводятся
из барабана также по открытым отводным устройствам.
Вместимость приемника сепаратора составляет 5,5 л. Сепарировать следует
только свежее и процеженное молоко. Лучше сепарировать парное молоко. Если
молоко холодное, то его необходимо подогреть. Для этого емкость с молоком
погружается в теплую воду.
В настоящее время выпускаются сепараторы следующих конструкций: "Волга"
(22 кг), "Сатурн" (5-10 кг), "Зорька" (6 кг), "Урал" (8 кг). Они могут быть
различных конструкций - с ручным или электрическим приводом. Сепараторы с
электроприводом потребляют элетроэнер-гии не более 50 Вт, масса
электродвигателя - приблизительно 1,5 кг, используемое напряжение - 220 В.
Сепаратор любой конструкции состоит из станины, корпуса, приводного
механизма, барабана, сборников, поплавковой камеры и приемного бака для
молока. Станина служит для прикрепления сепаратора к фундаменту. В корпусе
размещен приводно-передаточный механизм сепаратора (редуктор). В углубленную
часть корпуса наливают специальное масло для смазывания трущихся частей.
Масло используется индустриальное или же веретенное.
Сборники с рожками служат для отвода сливок и обезжиренного молока.
Поплавковая камера регулирует поступающее в барабан молоко.
В конструкции сепаратора также могут иметься детали, которые
автоматически обеспечивают смазку приводного механизма, подачу молока и