"Календарь. Домашняя кухня на 2006 только рецепты" - читать интересную книгу автора (Шелехова Т.Н.)

Когда ягоды станут мягкими, их протирают через сито, остужают и
взвешивают, чтобы знать, сколько потребуется сахара (на 1 кг массы берут 700
г сахара).
Добавив сахар, массу начинают взбивать и взбивают до тех пор, пока
сахар полностью не растворится.
Взбитую массу выкладывают на противень, покрытый бумагой, и подсушивают
на воздухе. Затем пастилу нарезают кусочками и укладывают в коробки,
выстланные пергаментом.


Такой торт

ТОРТ "БЕЗЕ"

Основа торта - лепешки безе. Для этого нужно взбить в пену 7 белков с
63-мя ложками сахарного песка. Посуда должна быть абсолютно чистой, а сами
белки холодными. Сахар частями добавляют только после того, как белки стали
пышными. Только в таком случае безе не осядет.
Противень прогреть, смазать маслом и выкладывать на него белковую массу
на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Когда безе будут готовы, оставьте их остывать в духовке, а тем временем
сделайте крем: 400 г сливочного масла сотрите с банкой сгущенки. Можно
добавить ванилин или 2-3 ч. ложки какао.
Теперь на большое блюдо выложите слой безе, смажьте их кремом (можно
посыпать орехами). Затем следующий слой и т. д. Верх торта можно залить
растопленным шоколадом (2 плитки).


РЫБА В ГОРШОЧКАХ

На 4 порции: 800 г филе судака (трески), головка репчатого лука, 4 ст.
ложки муки, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 1 баночка консервированного
зеленого горошка, 4 картофелины, 1 банка (450 г) лечо, 400 мл сухого белого
вина, растительное масло.

Также вам понадобятся четыре глиняных горшочка с крышками.
Каждый горшочек смазать изнутри растительным маслом. На дно насыпать по
1 ч. ложке соли. Затем выложить картофель, нарезанный кружочками. На него -
кольца репчатого лука и зеленый горошек.
Лечо достать из банки, перец нарезать кусочками и добавить в горшочки
вместе с 1-1,5 ст. ложками томатной жидкости.
Чеснок измельчить и положить в каждый горшочек, присыпав все это мелко
нарезанной зеленью.
Рыбное филе помыть, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить и
нарезать на куски, которые выложить на овощи. Теперь нужно влить в горшочки
вино, закрыть их крышками и поставить в духовку, разогретую до 180-20СГС.
Время запекания - 30 минут.
После того, как рыба будет готова, духовку нужно выключить, снять с
горшочков крышки и дать еще постоять в теплой духовке 10 минут.
Подавать к столу прямо в горшочках, поставленных на тарелки.