"Календарь. Домашняя кухня на 2006 только рецепты" - читать интересную книгу автора (Шелехова Т.Н.)

СЛОЕНЫЕ "ЯЗЫЧКИ"

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 65 мл холодной воды, щепотку
соли, 1 ч. ложку песка в тесто, а также крупный сахарный песок для посыпки
изделий.

Муку просеять на доску. Нарезанное кусочками масло положить в муку и
порубить ножом. Добавить соль и сахар, растворенные в воде. Замесить
однородное тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него овалы,
кружочки или просто нарезать длинными прямоугольниками. Сверху посыпать
крупным сахарным песком.
Уложить "язычки" на противень, смоченный водой, посыпать верх сахарным
песком и выпекать при температуре 240-260°С до готовности.


Рыба на вашем столе

РЫБА ЗАЛИВНАЯ
С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ

На порцию: 150 г филе рыбы, 15 г моркови, 3 г желатина, 200 г капусты,
10 г масла.

Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружочками и
отварить. Желатин замочить в небольшом количестве охлажденного рыбного
бульона, добавить горячий бульон для растворения желатина и довести до
кипения.
Выложить рыбу в форму, покрыть слоем моркови, залить растворенным
желатином и охладить.
Капусту промыть, нашинковать и потушить в рыбном бульоне. Выложить на
тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Рыбу и капусту подать отдельно, как два блюда.


Джем и варенье


ВАРЕНЬЕ ИЗ АРОНИИ НА ВИШНЕВЫХ ЛИСТЬЯХ

На 1 кг плодов аронии (черноплодной рябины) берут 1 кг сахара и 20-30
штук вишневых листьев.

Вишневые листья заливают 2 стаканами холодной воды, кипятят 5 мин.,
охлаждают и выбирают листья.
В отвар добавляют сахар и варят сироп. Этим сиропом заливают плоды и
оставляют для выстойки на 6-8 часов.
Затем опять варят на малом огне 5 мин. Снова настаивают 6-8 часов,
положив на плоды тарелку с грузом, чтобы не всплывали. Вновь доводят до