"Календарь. Домашняя кухня на 2006 только рецепты" - читать интересную книгу автора (Шелехова Т.Н.)

РУБЕЦ ПО-РИМСКИ

800 г говяжьего рубца, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сельдерея, 150 г
лука-порея, 1 помидор, 150 г консервированных помидоров, 1 л куриного
бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка майорана, соль, белый
перец, по щепотке имбиря и шалфея, 1-2 ст. ложки оливкового масла, 0,5
стакана тертого пармезана, 1 cm-ложка порезанной зелени петрушки для
украшения.

Рубец хорошо вымыть, отварить до мягкости, несколько раз сменяя воду,
нарезать тонкими полосками.
Лук очистить, порезать ломтиками. Морковь, сельдерей и лук-порей
очистить, вымыть. Морковь и сельдерей порезать соломкой, а лук-порей
кружками. Обжарить на оливковом масле.
В обжаренные овощи добавить рубец, влить бульон (немного бульона
оставить) и варить на небольшом огне 1,5 часа.
Ошпаренный и очищенный помидор порезать кубиками.
Консервированные помидоры также очистить от кожицы. Смешать их в
миксере вместе с маринадом и добавить к рубцу. Варить еще 15 мин.
На сковороде вместе со сливочным маслом разогреть остатки бульона,
добавить имбирь, майоран, шалфей и вылить смесь в мясо. Посолить и поперчить
блюдо.
К столу рубец подают, посыпав тертым пармезаном и рубленой зеленью
петрушки.


Праздничные салаты


САЛАТ "БЕЛОРУССКИЙ"

80 г отварной говядины, 40 г окорока или корейки, 20 г сушеных грибов,
2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки майонеза, 1 соленый огурец, зелень.

Говядину и грибы отварить и порезать тонкой соломкой. Также соломкой
нарезать копчености и очищенный от кожуры и семян соленый огурец. Репчатый
лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на сковородке.
Подготовленные таким образом компоненты уложить слоями в порционный
салатник, заправить майонезом, оформить зеленью.


Суп на завтрак (плодово-ягодные супы)

ВИШНЕВЫЙ СУП-ПЮРЕ

(старинная кухня)

1 кг вишен, 400 г сахара, 2 л воды, сок половины лимона, по желанию -