"Календарь. Домашняя кухня на 2006 только рецепты" - читать интересную книгу автора (Шелехова Т.Н.)

На 6 порций: 1 кг говяжьей грудинки, 100 г муки, 150 г свиного жира,
соль по вкусу.
Для маринада: 3-4 головки репчатого лука, 4 моркови, 200 г
растительного масла, по 150 г корней петрушки и сельдерея, 4 ст. ложки
сахара, 2-3 лавровых листика, молотый черный перец и душистый перец по
вкусу.

Мясо вымыть, отбить целым куском (солить не следует) и оставить на
время.
Приготовить маринад. Лук и морковь мелко нарезать, корни петрушки и
сельдерея натереть на терке. Смешать все овощи, добавить к ним сахар,
растительное масло, перец. Перемешивать массу до тех пор, пока не начнет
выделяться овощной сок.
В готовый маринад уложить грудинку и поставить в прохладное место на
сутки. Затем мясо очистить от овощей, запанировать в муке, посолить и
обжарить в сковороде на сильно разогретом свином жиру со всех сторон. После
этого сковородку с мясом поставить разогретый в духовой шкаф на 20 минут.
Вся сложность приготовления ростбифа заключается в том, что мясо должно
сразу зажариться со всех сторон и на нем должна образоваться румяная
хрустящая корочка. Во время жарения нужно поливать грудинку выделяющимся
соком. Готовое мясо должно внутри остаться сочным и розовым.
Перед подачей ростбиф нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, уложить
на подогретое блюдо и полить соком, образовавшимся при жарке.
На гарнир к ростбифу лучше всего подать йоркширский пудинг, о котором
мы расскажем в следующем месяце.


Праздничные салаты


САЛАТ "АССОРТИ"

250 г цветной капусты, 150 г стручковой фасоли, 150 г моркови, 1
сладкий зеленый перец, 2 свежих огурца, 2 небольшие головки репчатого лука,-
3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, несколько листьев салата, 100 г
растительного масла, 50 г уксуса. А также красного и черного молотого перца
на кончике ножа и 1 ч. ложку без верха сахарного песка.

Цветную капусту разобрать на кочешки и варить 3 мин. Стручки фасоли
очистить от прожилок и нарезать кусочками. Морковь очистить и нарезать
тонкими кружочками, а зеленый перец - соломкой. Овощи отварить до готовности
и охладить. Огурцы и лук очистить и порезать.
Все овощи смешать, полить растительным маслом, смешанным с уксусом.
Добавить мелко нарезанный зеленый лук, специи, хорошо перемешать. Уложить на
листья салата.


Суп на завтрак (плодово-ягодные супы)