"Руководство бармена. Рецептура, основные правила приготовления смешанных напитков" - читать интересную книгу автора

ПРЕЖДЕ ВСЕГО СЛЕДУЕТ ЗНАТЬ, ЧТО В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КРЕПОСТИ,
АЛКОГОЛЬНЫЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ ПРИГОТАВЛИВАЮТ В БОЛЬШЕМ ИЛИ
МЕНЬШЕМ ОБ'ЕМЕ НА ПОРЦИЮ.

КОКТЕЙЛИ С БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ АЛКОГОЛЯ - КРЕПКИЕ,
ДЕСЕРТНЫЕ И СЛОИСТЫЕ - ПРИГОТОВЛЯЮТ В ОБ'ЕМЕ ОТ 50 ДО 100
МЛ. СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ, СОДЕРЖАЩИЕ В СВОЕМ СОСТАВЕ НЕБОЛЬШОЕ
КОЛИЧЕСТВО АЛКОГОЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ (ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ,
КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ, КРЮШОНЫ И Т.Д.) - В ОБ'ЕМЕ ОТ 100 ДО 200
МЛ И БОЛЕЕ.

КАЧЕСТВО ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ НАПИТКОВ, ЕСТЕСТВЕННО, В
ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ЗАВИСИТ ОТ ПРИМЕНЯЕМЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ.
НАПРИМЕР, КОКТЕЙЛЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ С КОНЬЯКОМ "КВ" ИЛИ
"ЮБИЛЕЙНЫЙ", БУДЕТ, КОНЕЧНО, ИМЕТЬ БОЛЕЕ ПРИЯТНЫЙ
АРОМАТ, ЧЕМ ТАКОЙ ЖЕ КОКТЕЙЛЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА КОНЬЯКЕ
"ТРИ ЗВЕЗДОЧКИ".

В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕШАННЫХ
НАПИТКОВ НЕОБХОДИМ ПИЩЕВОЙ ЛЕД. ИСПОЛЬЗУЮТ ЛЕД
РАЗЛИЧНОЙ СТЕПЕНИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ. ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ НАПИТКОВ,
ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ В МАЛОМ ОБ'ЕМЕ, ЛУЧШЕ БРАТЬ КУСОЧКИ
ЛЬДА ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ: ТАКОЙ ЛЕД НЕ
УСПЕВАЕТ БЫСТРО РАСТАЯТЬ И ЗАМЕТНО РАЗБАВИТЬ НАПИТОК.

1. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ И ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
КОНЬЯК 60 МЛ, ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 10, САХАРНЫЙ СИРОП 10
МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО
ЛЬДОМ КОНЬЯК, ПОРТВЕЙН, САХАРНЫЙ СИРОП И ЖЕЛТОК.
ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ.

2. КОНЬЯК С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
КОНЬЯК 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ЩЕПОТКА
ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В
ШЕЙКЕРЕ, ВЫЛИТЬ В БОКАЛ И ПОСЫПАТЬ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ.

3. КОНЬЯК С ЯЙЦОМ
КОНЬЯК 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, 1 ЯЙЦО, 2-3КУБИКА
ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ
В ШАРООБРАЗНОМ БОКАЛЕ.

4. КОНЬЯК С МАДЕРОЙ И ЯЙЦОМ
КОНЬЯК 40 МЛ, МАДЕРА 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, ОДИН
ЖЕЛТОК, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ
СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ВЫСОКОМ БОКАЛЕ.

5. КОНЬЯК СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ
КОНЬЯК 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА
10 МЛ, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 70 МЛ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА, 1 ЯЙЦО.