"Руководство бармена. Рецептура, основные правила приготовления смешанных напитков" - читать интересную книгу автора

ПРИ ЗАПОЛНЕНИИ СОСУДА СЛЕДУЕТ УЧИТЫВАТЬ, ЧТО ЕСЛИ СНАЧАЛА
ВЛИТЬ В ЕГО НАПОЛНИТЕЛИ, ВХОДЯЩИЕ В РЕЦЕПТУРУ В
НАИМЕНЬШЕМ ОБ'ЕМЕ, ТО ПРИ ВЛИВАНИИ ОСТАЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ
ПРОИСХОДИТ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ НАПИТКОВ.

НЕ НАДО СТАРАТЬСЯ ЗАПОЛНИТЬ ШЕЙКЕР ДО КРАЕВ, НЕБОЛЬШОЕ
СВОБОДНОЕ ПРОСТРАНСТВО НЕОБХОДИМО, Т.К. ОБ'ЕМ СОДЕРЖИМОГО
ПРИ ВЗБИВАНИИ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ.

НАПОЛНЕННЫЙ ШЕЙКЕР ЗАКРЫВАЮТ И ВСТРЯХИВАЮТ КОРОТКО И
ЭНЕРГИЧНО ОБЕИМИ РУКАМИ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО НА УРОВНЕ ПЛЕЧА. В
ТЕЧЕНИЕ 10-15 СЕКУНД ДОСТИГАЕТСЯ ПОЛНОЕ СМЕШИВАНИЕ
КОМПОНЕНТОВ И БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ СОДЕРЖИМОГО. ПЕРЕД
ВСТРЯХИВАНИЕМ ШЕЙКЕР РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОБЕРНУТЬ ПОЛОТНЯНОЙ
САЛФЕТКОЙ, ЧТОБЫ ЕМУ НЕ ПЕРЕДАВАЛОСЬ ТЕПЛО ОТ РУК. ЭТО
ПРЕДОТВРАТИТ ТАКЖЕ ПОПАДАНИЕ ЖИДКОСТИ НА ОДЕЖДУ БАРМЕНА И
СИДЯЩИХ ГОСТЕЙ ПРИ ВОЗМОЖНОМ ПРОТЕКАНИИ СОСУДА.

ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЖДОГО НАПИТКА СОСУД ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ
ОПОЛАСКИВАЮТ. ХРАНЯТ ШЕЙКЕР В ОТКРЫТОМ ВИДЕ.

НАПИТКИ С ЛЕГКО ПЕРЕМЕШИВАЮЩИМИСЯ КОМПОНЕНТАМИ МОЖНО
ПРИГОТОВЛЯТЬ В ВЫСОКОМ СТЕКЛЯННОМ СТАКАНЕ ПРИ ПОМОЩИ
ЛОЖКИ С ДЛИНОЙ РУЧКОЙ. ДЛЯ ЭТОГО ПРИМЕНЯЕТСЯ КОНУСНЫЙ
СТАКАН ИЗ ТОЛСТОГО СТЕКЛА ЕМКОСТЬЮ НЕ МЕНЕЕ 0.5 ЛИТРА.
С ТАКИМ ЖЕ УСПЕХОМ ВМЕСТО ТОЛСТОСТЕННОГО СТАКАНА МОЖНО
ИСПОЛЬЗОВАТЬ НИЖНЮЮ ЧАСТЬ ШЕЙКЕРА.

СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В СТАКАНЕ, СЛИВАЮТ В
БОКАЛ ИЛИ ФУЖЕР ЧЕРЕЗ НЕБОЛЬШОЕ СИТЕЧКО, БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ
КУСОЧКИ ЛЬДА И ДРУГИЕ ТВЕРДЫЕ ЧАСТИЦЫ ОСТАЮТСЯ В
СОСУДЕ. ДЛЯ ПРОЦЕЖИВАНИЯ НАПИТКОВ МОЖНО ПРИМЕНЯТЬ
ТАКЖЕ СТРЕЙЕР. ЭТО ПЛОСКОЕ СИТО С РУЧКОЙ, ВНУТРИ ОБОДКА
КОТОРОГО УКРЕПЛЕНЫ ПРУЖИНЫ. СТЕЙЕР НАДЕВАЕТСЯ НА СТАКАН
И С ПОМОЩЬЮ ПРУЖИНОК ПРОЧНО УДЕРЖИВАЕТСЯ НА НЕМ.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ В БАРАХ
ИСПОЛЬЗУЮТСЯ СИФОНЫ. ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ ВВОДЯТ В
СМЕШАННЫЙ НАПИТОК ТАК, ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ ЕГО ВЫПЛЕСКИВАНИЯ
ПОД СТРУЕЙ ВОДЫ. СТАКАН ИЛИ БОКАЛ ДЕРЖАТ У
ОТВЕРСТИЯ НАКЛОНЕННОГО СИФОНА И ПОСТЕПЕННО НАДАВЛИВАЮТ
НА РЫЧАЖОК КЛАПАНА. ВО ВРЕМЯ НАПОЛНЕНИЯ БОКАЛА ЕГО
МЕДЛЕННО ОТВОДЯТ ОТ ОТВЕРСТИЯ СИФОНА.


ГЛАВА 2

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ