"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

нескольких капель этого масла достаточно для того, чтобы вкусное блюдо стало
еще вкуснее.
Кунжутное масло используют в качестве приправы для приготовления
салатов, а также холодных и горячих блюд, бульонов, соусов, вегетарианских
блюд. Кунжутное масло можно заменить оливковым, так как по вкусовым
качествам они похожи.
Лимонная кислота - кристаллическое вещество, получают биохимическим
методом с помощью плесневых грибов или выделяют из растительного сырья.
Перец черный - высушенные незрелые плоды тропического кустарника из
семейства перечных, темно-коричневые горошины, имеющие жгучий вкус и аромат,
обусловленный присутствием эфирного масла. Ароматный и острый черный перец
используется в салатах из морепродуктов.
Перец белый - зрелые плоды того же растения - имеет менее острый вкус и
более тонкий аромат.
Перец душистый - незрелые высушенные плоды гвоздично-перечного дерева.
Отличается приятным ароматом и характерным вкусом.
Перец красный - высушенные плоды красного стручкового перца,
размолотого в порошок имеет острый жгучий вкус.
Соевый ферментативный соус приготовляется из соевых бобов путем
ферментации и отжима. Вкус соуса - соленый. Существует много разновидностей
этого соуса, которые в основном делятся на темные и светлые. Придает блюдам
пикантный вкус. Большинство корейских салатов приправляется чесноком и
соевым соусом.
Соль - одна из основных приправ. Соль способствует улучшению вкуса всех
пищевых веществ.
Чеснок - сильная пряность, которая используется почти во всех корейских
салатах. Чеснок чаще всего мелко нарезают (измельчают), но пользуются и
чесночницей.

МЕТОДЫ И ПРИЕМЫ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ

Для того, чтобы правильно приготовить салат, нужно овладеть приемами и
методами корейских кулинаров. Без этого даже самое точное следование рецепту
не приведет к успеху. А самым характерным приемом корейской кулинарии
является тщательность подготовки сырого продукта до его тепловой обработки.
В корейской кухне существует правило, согласно которому на
предварительную и холодную обработку продукта отводится три четверти всего
времени приготовления блюда, а на тепловую (варка, жарение, тушение) -
только одна четверть. Этот принцип в корне отличается от традиций русской
кухни, где соотношение между этими двумя процессами - обратное. Правильная
предварительная обработка продуктов - главный, даже решающий метод
приготовления корейского салата.
На первый взгляд, казалось бы, ничего особенного в обработке продуктов
по-корейски нет. Прежде всего, это тщательность и аккуратность, доведенные
до предела. Вместе с тем предварительная обработка продуктов включает в себя
несколько обязательных правил, которые нужно беспрекословно выполнять.

ПРАВИЛА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ

Первое правило - аккуратнейшая очистка продуктов. Она включает снятие