"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

тушить тыкву, переворачивая. За минуту до окончания тушения сбрызнуть блюдо
душистым маслом.

ФАСОЛЬ, РОСТКИ ФАСОЛИ

Фасоль - бобовая культура, которая широко культивировалась в
Центральной и Южной Америке. Именно оттуда итальянские мореплаватели
привезли фасоль к себе на родину. В 1556 году фасоль выращивали в горшках во
многих районах Италии. Сегодня фасоль известна на всех континентах мира.
Зеленые стручки фасоли являются вкусным и питательным продуктом. В 100
граммах такой фасоли содержится от 15 до 3,0 граммов белков, около 25
миллиграммов витамина С, 5 граммов Сахаров, а также они богаты витаминами
группы В, минеральными солями, каротином и другими необходимыми веществами.
Фасоль стимулирует деятельность желез желудка. Пюре из нее - средство при
гипацидном гастрите. Полезна при болезнях почек, гипертонии, атеросклерозе,
подагре, ревматизме.
Для корейцев фасоль и ростки фасоли - не просто пища, но и лекарство.
Ранней весной особенно ощущается дефицит свежих овощей, поэтому салаты с
молодыми ростками фасоли, гороха, сои, чеснока, пшеницы традиционны. Они
богаты кальцием, фосфором, витаминами и микроэлементами.


Технология получения ростков

Эта технология проста и доступна каждому.
Фасоль или горох замочить на сутки в воде комнатной температуры, чтобы
они набухли. Затем пересыпать в марлю, положить на дно кастрюли и поставить
в теплое место. Марлю ежедневно смачивать водой. Кастрюля должна быть
постоянно закрыта крышкой. Через трое-четверо суток фасоль или горох дадут
обилие ростков длиной по 4-5 см, готовых к употреблению. Их надо промыть,
отжать влагу и готовить согласно рецептам. Ростки фасоли или гороха,
полученные таким путем, содержат кальций, протеин, фосфор, различные
витамины.
Можно вырастить в домашних условиях и побеги чеснока. Для этого
прошлогодний чеснок очистить от кожуры, нанизать на нитку и затем, начиная
от середины, спиралевидно уложить нитку с чесноком в суповую тарелку корнем
вниз, круг за кругом. Налить воду и в течение двух недель следить за тем,
чтобы в тарелке всегда была вода. Молодые побеги чеснока используются как
прекрасная приправа не только летом, но и зимой.


Ростки фасоли жареные

Состав: ростки фасоли - 1 кг, душистый или черный перец (горошек) - 20
г, уксус - 20 г, растительное масло - 240 г, соль - 20 г.
Способ приготовления: ростки фасоли вымыть и отжать влагу. В сковороде
перекалить растительное масло, опустить в него несколько зерен перца и,
когда почувствуется аромат, выложить ростки фасоли и жарить на сильном огне
1-2 минуты. Посолить и сбрызнуть уксусом. Ростки фасоли можно использовать и
в качестве начинки для мучных блюд.