"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

Зеленый салат перебирают, удаляют корни, грубые стебли, испорченные
листья и т. д. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20-30 минут.
Когда приставшие частицы песка и земли отмокнут, зелень промывают в большом
количестве воды, чтобы земля и песок осели на дно. Воду меняют 2-3 раза.
Хранить зелень лучше всего при температуре от +1 до +7°, в теплом помещении
зелень быстро увядает, содержание витаминов уменьшается и пищевая ценность
ее снижается.


Салат зеленый малосольный

Состав: зеленый салат - 1 кг, соевый соус - 130 г, душистое
растительное масло - 130 г, сахар - 35 г, красный жрец - 3 сухих стручка,
черный молотый перец - 3 щепотки, соль - 15 г.
Способ приготовления: салат промыть, удалить прожилки и нашинковать.
Сложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут для
просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать
влагу. Отдельно подсушить в духовке стручок красного перца и смолоть в
порошок. Приготовить соус для салата, перемешав измельченный красный перец,
черный молотый перец, душистое масло, сахар и соевый соус (можно добавить 3
щепотки глютамата натрия), и подать отдельно. Салат макать в соус.


Салат зеленый с горчицей

Состав: салат - 1 кг, сухая горчица - 50 г, сахарный песок - 100 г,
душистое растительное масло г- 100 г, имбирь молотый - 5 г, глютамат натрия,
соль - по вкусу.
Способ приготовления: листья салата вымыть, нарезать полосками и
выложить в миску; посолить и оставить на 3-5 минут, предварительно
перемешав. Затем отжать влагу. Прожарить в масле горчицу и выложить вместе с
маслом в миску с салатом. Добавить сахар, имбирь, глютамат натрия,
перемешать и подавать к столу как холодное блюдо.


Салат зеленый, жаренный с креветками

Состав: зеленый салат -1 кг, мясо креветок - 600 г, свиное нутряное
топленое сало - 90 г, десертное вино - 50 г, сахар - 40 г, зеленый лук - 100
г, соевый соус - 80 г, крахмал - 40 г.
Способ приготовления: отделить листья салата от стеблей. Нарезать
стебли полосками длиной по 3 см, проварить 3-4 минуты и вынуть. Раскалить
сковороду со свиным салом и поджарить мясо креветок, положить мелко
нарезанный лук, стебли салата и тоже обжарить. Добавить вино, соевый соус,
сахар (можно добавить щепотку глютамата натрия). Жарить на сильном огне,
перемешивая. Через 1-2 минуты смазать густо разведенным крахмалом, сбрызнуть
маслом и подавать к столу.

САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ