"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

Редис с грибами

Состав: редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) -1
кг, грибы -1 кг (можно использовать консервированные или сушеные грибы из
расчета 200 г сушеных грибов на 1 кг редиса), сахарный песок - 40 г,
столовое виноградное вино - 50 г, крахмал - 40 г, растительное масло - 80 г,
вода - 250 мл, соль, глютамат натрия - по вкусу.
Способ приготовления: редис промыть, нарезать ломтиками, а затем мелко
построгать. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 минут и вынуть
из кастрюли. Грибы мелко нарезать, предварительно подготовив их. Для этого,
если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 минут; если грибы
свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Консервированные
грибы готовы к употреблению. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить
в нем стружку редиса. Через 5 минут добавить грибы и обжарить в течение 1-2
минут. Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести
до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 минут.
Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глютамат.
Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.
Блюдо готово.


Редис с морковью

Состав: редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) - 1
кг, морковь - 400 г, репчатый лук - 150 г (2 головки), растительное масло -
120 г, сахарный песок - 25 г, соль - 10 г.
Способ приготовления: редис и морковь промыть, очистить и обсушить
полотенцем. Нарезать соломкой и чистыми сухими руками перетереть с солью.
Сложить в глубокую миску на 5-7 минут для просаливания и затем отжать
соломку небольшими порциями в кулаке. Добавить мелко нашинкованный лук,
сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2-3 минуты
перемешать и подавать к столу.


Редис свежесоленый

Состав: отборный редис - 1 кг, сахарный песок - 50 г, уксус - 60 г,
соевый соус - 80 г, соль - 50 г.
Способ приготовления: редис промыть, очистить от верхней цветной
кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на
18-20 минут для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть
несколько раз холодной кипяченой водой. Добавить соевый соус, сахар, уксус и
перемешать с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков
поджаренного в масле красного перца.


Редис, жаренный со скорлупой креветок

Состав: редис (или зеленая маргеланская редька) -1 кг, скорлупа