"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

Помидоры с овощами и грибами

Состав: помидоры - 1 кг, цветная капуста - 1,4 кг, стручки бобов - 1
кг, сушеные грибы - 160 г, соевый соус - 80 г, растительное (лучше
кунжутное) масло - 500 г, душистый перец - 50 г, крахмал - 160 г, соль - по
вкусу.
Способ приготовления: помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить
кипятком, а затем снять кожицу и нарезать на дольки. Цветную капусту
зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, промыть, нарезать
крупными ломтиками и отварить до полуготовности. Стручки бобов перебрать,
удалить жилки, разрезать пополам и ошпарить кипятком. Грибы нарезать
ломтиками. Душистый перец опустить во фритюр из куриного жира, подержать в
нем не более полминуты, после чего жир процедить. Помидоры, цветную капусту,
стручки бобов, грибы смешать, ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу
переложить в сильно разогретую сковороду, добавить соевый соус, соль и
довести до кипения. Снять пену и, непрерывно вращая сковороду слева направо,
струйкой влить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой в
соотношении 1:2, а затем кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.


Помидоры с сахаром

Состав: свежие помидоры - 1 кг, сахар - 100 г.
Способ приготовления: помидоры промыть в холодной воде, удалить
плодоножки, нарезать кружочками, уложить горкой на тарелку и посыпать
сахарным песком.


Помидоры фаршированные

Состав: помидоры -1 кг, мясо креветок - 150 г, ветчина - 50 г, томатная
паста - 50 г, коньяк - 5 г, крахмал - 40 г, корейка - 300 г, отварные
грибы - 75 г, яйца - 180 г (3 яйца средних размеров), соевый соус со жгучим
перцем - 30 г, душистое растительное масло - 5 г, свиной топленый жир - 100
г, соль - 10 г.
Способ приготовления: разрезать каждый помидор на две части, осторожно
вынуть мякоть с семечками. Мелко порубить корейку, креветки, грибы, ветчину,
добавить яичный белок, соль, коньяк, перемешать и начинить половинки
помидоров. Присыпать срез помидора крахмалом и положить срезом в яичный
желток. Растопить в глубокой сковороде свиной жир и обжаривать в нем
фаршированные помидоры 2 минуты, переворачивая. Затем полить томатной
пастой, сбрызнуть коньяком, посолить, добавить перченый соевый соус и жарить
до готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть душистым растительным маслом.


Помидоры жареные с сахаром

Состав: помидоры - 7-8 шт., сахарный песок - 10 г, чеснок - 15 г (3
зубчика), растительное масло - 40 г, соль - по вкусу.
Способ приготовления: помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить