"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно
разведенный в холодной воде крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с
душистым перцем. Подают в горячем виде.


Капуста цветная, жаренная с грибами

Состав: цветная капуста - 1 кг, сушеные грибы - 50 г, растительное
(лучше кунжутное) масло - 150 г, душистый перец - 5 щепоток, соль - по
вкусу.
Способ приготовления: грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту
подготовить, как и в предыдущем рецепте. Капусту и грибы ошпарить кипятком,
откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду с
небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (100
мл) и жарить, периодически встряхивая сковороду. Влить кунжутное масло,
пережаренное с душистым перцем и процеженное, и, продолжая встряхивать
сковороду, довести блюдо до готовности.

САЛАТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Особенностью корейской кухни является сочетание мяса и рыбы с овощами и
фруктами. Корейские кулинары никогда не сочетают картошку с мясом, ибо такое
сочетание затрудняет усвоение пищи и способствует ожирению.
Картофель для салата нужно варить неочищенным и чистить после того, как
он остынет. Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, его нужно
посолить (0,5 ч. ложки соли на 1 кг картофеля). Картофель получится вкусным,
если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока. Картофель нужно
варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном
огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым.


Картофель с перцем и имбирем

Слетав: картофель - 1 кг, молотый имбирь - 5 г, красный молотый перец -
5 г, сахарный песок - 20, глютамат натрия - на кончике ножа, свиное сало или
растительное масло - 40 г, вода - 50 мл, соль - по вкусу.
Способ приготовления: картофель очистить, промыть и нарезать брусочками
длиной 3 см. Растительное масло перекалить, обжарить в нем картофель до
золотистого цвета. В другой сковороде нагреть масло, влить кипящую воду,
посолить, положить сахар и обжаренный картофель и сразу же прожарить на
сильном огне 2-3 минуты. Добавить глютамат натрия, имбирь, перец, все
перемешать и сбрызнуть душистым растительным маслом. Блюдо готово.


Картофель с салатом

Состав: картофель - 1 кг, свежий зеленый салат. - 300 г, крахмал - 25
г, молотый имбирь - 1 г, чеснок - 30 г (1 головка), соевый соус - 10 г
(соевый соус можно не класть, а положить немного больше, чем обычно, соли),
растительное масло - 40 г, соль - по вкусу.