"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

Способ приготовления: картофель очистить, промыть и нарезать маленькими
кубиками. Листья салата мелко нашинковать. Масло перекалить, обжарить в нем
кубики картофеля в течение 2-3 минут на сильном огне и вынуть их. В другой
сковороде нагреть масло, положить имбирь и чеснок. Когда почувствуется
аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и
жарить, тщательно перемешивая. Добавить соль или соевый соус, разведенный в
небольшом количестве холодной воды крахмал, и через 1-2 минуты блюдо готово.
Этим же способом можно приготовить морковь или огурцы.


Картофель с чесноком

Состав: картофель -1 кг, чеснок - 40 г (крупная головка), глютамат
натрия - 5 г, уксус - 25 г, соль - по вкусу. Способ приготовления: клубни
очистить, промыть и нарезать соломкой. Затем опустить на 20-30 секунд в
кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и опустить его в блюдо с
холодной водой, а когда картофель остынет, вынуть и дать воде стечь. Для
заправки смешать мелко нарезанный чеснок, уксус, соль и глютамат. Затем
картофель выложить в фарфоровую посуду, положить заправку, перемешать и
через 9-10 минут можно подавать к столу.

КИМЧХИ

Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи. Кимчхи -
это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со
специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами
засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.
Кимчхи всегда употребляют с рисом. Употребление риса характерно для
корейской кухни. Корейские кулинары стремятся исключить или резко ограничить
сочетание продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье
человека. Поэтому обилие острых блюд в корейской кухне смягчает пресный рис,
обязательный в трапезе. Он защищает органы пищеварения от агрессивного
воздействия острых приправ и выступает в роли адсорбента.


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

· Рис лучше всего хранить в стеклянных банках со стручком жгучего
перца - тогда он никогда не будет затхлым.
· Рис хорошо не просто отваривать в воде, а всегда добавлять при варке
растительное масло. Примерно на 1-1,5 стакана сухого риса - 1 стложку масла
и 1 дес. ложку соли (без верха).
· Самый вкусный рис - отваренный не в воде, а на пару в холщовом
мешочке, помещенном над котлом с кипящей водой.
Данные рецепты - упрощенные. В них не включены некоторые специфические
корейские добавки, которые сложно достать в России. Поскольку имбирь и
кунжут также нелегко достать, то можно обойтись и без них. Но корейский
молотый красный перец (кочукару) - необходим. Российский красный перец не
подходит для большинства блюд.