"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

Капуста с горчицей в ароматизированном масле

Состав: белокочанная капуста (цветная) - 1 кг (ближе к кочерыжке),
горчица - 300 г, сахар - 20 г, уксус - 20 г, ароматизированное масло - 20 г,
соль - 20 г.
Способ приготовления: С капусты удалить старые волокна боковинок,
промыть, разрезать поперек на кусочки по 2 см толщиной. Горчицу положить в
миску, добавить горячую воду, помешивая, уксус, соль, сахар, ароматизирующее
масло, подготовив таким образом горчичную массу. Капусту сложить горкой в
дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой, недолго проварить. Сполоснуть
чистой водой, полить горчичной массой. Все положить в небольшую тарелку,
плотно закрыв, поставить в теплое место (50 °C) и мариновать 12 часов, затем
переставить на сутки в прохладное место. После этого блюдо готово.


Капуста с каштанами

Состав; белокочанная капуста (цветная) - 1 кочан среднего размера,
каштаны - 6- 7 шт., соевый соус - 60 г, свиное нутряное топленое сало - 60
г, молотый имбирь - 1 г, репчатый лук - 75 г (1 головка), сахарный песок -
30 г, крахмал - 30 г.
Способ приготовления: кочан капусты очистить, промыть, разрезать его на
4 части, вырезать кочерыжку и грубую часть черешков и нашинковать. Каштаны
очистить от кожуры, залить кипятком и подержать так несколько минут, чтобы
легче было затем удалить кожицу. Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками
и обжарить в масле. Растопить в глубокой сковороде свиной жир, опустить в
него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до
полуготовности. Затем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в
небольшом количестве воды крахмал, добавить сахар и тушить до готовности.


Капуста с креветками

Состав: белокочанная капуста - 1 кг, мясо креветок - 400 г, свиной
нутряной топленый жир - 50 г, соль - по вкусу.
Способ приготовления: кочан капусты очистить и промыть, разделить
пополам и нарезать соломкой длиной 6 см и шириной 1 см. Подготовить креветки
(свежие, мороженые или сушеные). Свежие креветки очистить. Для этого
промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и дать
обсохнуть на полотенце. Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса,
опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 минуты. Сушеные
креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде. Растопить свиной
жир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить
на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить. Можно
добавить чайную ложку крепкого десертного вина. Блюдо подавать в горячем
виде.