"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

холодной водой. Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его
небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец
не почернел. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции,
чтобы ни один компонент не преобладал над другим. Капусту и морковь положить
в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого
душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем и
раствор сахара, уксуса и соли. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем
вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или
посыпать пережаренным и молотым кунжутным семем.


Капуста поджаренная

Состав: белокочанная капуста - 1 кг, зеленый лук - 80 г, чеснок - 30 г
(1 головка), соевый соус - 90 г, растительное масло - SO г, красный молотый
перщ - 5 г, подсоленный кунжут - 5 г.
Способ приготовления: капусту нарезать на полоски по 5-6 см, лук-косыми
частями, чеснок измельчить. Лук слегка спассеровать на масле, затем добавить
капусту и продолжать жарить. Салат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если
капусту жарить на быстром (сильном) огне. Когда капуста будет наполовину
готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова,
положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и
посыпать кунжутом.


Капуста с вермишелью

Состав: белокочанная капуста - 1 кг, яичная вермишель или тонкие
высококачественные макароны - 200 г, соевый соус - 20 г, кунжутное масло -
10 г, глютамат натрия -10 г, душистый перец - 2 г, укроп - по вкусу.
Способ приготовления: капусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см.
Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть
на дуршлаг. Капусту обжарить во фритюре в течение 2-3 минут и тоже откинуть
на дуршлаг. В сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое
количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды),
кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на
сильном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Сверху
посыпать мелко нарезанным укропом.


Капуста с горчицей

Состав: белокочанная капуста (цветная) - 1 кг, сахар - 25 г, сухая
горчица - 15, уксус - 35 г.
Способ приготовления: кочан капусты очистить и промыть, разобрать на
листья, сложить в дуршлаг и варить на пару. Не допускать, чтобы листья
расползлись. Когда они станут мягкими, уложить слоями в кастрюлю, каждый
лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой, а для лучшей теплоизоляции - обернуть
одеялом. Блюдо будет готово через 5-6 дней.