"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

преобладают белки, капуста превосходит свеклу, морковь, репу и другие овощи.
Углеводы капусты содержат легкоусвояемые сахара: глюкозу, фруктозу и
сахарозу. Белки капусты содержат 16 аминокислот.
В капусте имеются необходимые нашему организму минеральные вещества:
калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, фосфор, йод, медь, марганец,
цинк, кобальт, никель, хром, бром, благодаря которым из организма человека
выводятся излишки жидкости и натрия.
Жиров в капусте практически нет. Однако в ней содержатся липиды -
жироподобные вещества, которые вместе с органическими кислотами придают
капусте специфический вкус и запах, делая ее сильным возбудителем
деятельности пищеварительных желез. Именно поэтому врачи часто рекомендуют
капусту людям, у которых пониженная кислотность желудочного сока.
Капустные овощи широко применяются в Корее для приготовления различных
салатов. Перед использованием белокочанную капусту обрабатывают так: удаляют
верхние загрязненные и поврежденные листья, надрезая их у основания, затем
моют в холодной воде. Кочерыжки вырезают, предварительно разрезав кочан на 4
части.
Цветную капусту обрабатывают так: отрезают зеленые листья, удаляют
потемневшие и загнившие части, загрязненные участки соскабливают ножом или
теркой. Кочерыжку отрезают, отступив 1 см от начала разветвления кочана. В
цветной капусте иногда бывают гусеницы и другие вредители, поэтому ее кладут
на 15-20 минут в слегка подкисленную или подсоленную воду (20 г соли на 1 л
воды). При этом гусеницы всплывают и их нетрудно удалить.


Гребешки из капусты

Состав: капустные кочерыжки - 7 шт., соевый соус - 30 г, глютамат
натрия - на кончике ножа, сахарный песок - 50 г, ароматное растительное
масло (кунжутное, оливковое или подсолнечное) - 50 г, картофельный крахмал -
20 г или кукурузный - 30 г, соль - по вкусу.
Способ приготовления: капустные кочерыжки промыть, насухо протереть и
нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3-4 насечки,
чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки. Нарезанные таким образом
кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить,
пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет. Затем слить почти все
масло, оставив его чуть-чуть на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль,
сахар, глютамат. Вслед за этим положить в кастрюлю крахмал. Как только
крахмал загустеет, полить дольки сверху растительным маслом. Дольки
кочерыжек должны получиться светло-красного цвета.


Капуста белокочанная с морской капустой

Состав: белокочанная капуста - 1 кг, морская капуста - 200 г, глютамат
натрия - 5 г, черный молотый перец - 5 г, соль - 10 г.
Способ приготовления: небольшой кочан капусты мелко нашинковать, удалив
кочерыжку, полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник,
посолить, добавить глютамат и перец, затем смешать с морской капустой,
предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все