"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Процесс консервирования в этом случае очень прост и мало отличается от
приготовления консервов в стеклянных консервных банках, укупоренных
жестяными крышками.
Бутылки тщательно моют и прошпаривают. Затем их наполняют плодами,
ягодами или овощами до узкой части горла так, чтобы от уровня содержимого
до верха бутылки оставалось 3-4 см. Наполненные бутылки стерилизуют не
укупоренными. Длительность стерилизации такая же, как и в стеклянных
банках. Кастрюли для стерилизации консервов в бутылках надо брать более
глубокие, чем для стерилизации банок, с таким расчетом, чтобы от уровня
воды до верха бутылок было расстояние не более 3-4 см.
По окончании стерилизации на внутренний бортик горла укладывают
заранее вырезанный жестяной кружок, предварительно промытый, прошпаренный и
просушенный. Рекомендуется под жестяной кружок укладывать такой же по
размеру кружок из плотной (чертежной) бумаги или пергамента. Бумажные
кружки также следует предварительно выдерживать несколько секунд в кипятке
для стерилизации. Все эти подготовительные операции необходимы потому, что
после укупорки и заливки горла горячей расплавленной смолкой бутылку (в
отличие от консервной банки, укупоренной жестяной крышкой) нельзя
перевернуть для стерилизации внутренней поверхности горла, так как в этом
случае расплавленная смола стечет. Когда жестяной кружок плотно наложен на
бортик горла, его заливают смолкой или сургучом так, как это описано выше.
В молочных бутылках можно приготовить много разнообразных консервов,
так как широкое горло дает возможность помещать в них без повреждения все
виды ягод, а также вишню, черешню, виноград, мелкие сливы, половинки
крупных слив и абрикосов, разрезанные на дольки или кубики крупные плоды -
яблоки, груши, айву, не говоря уже о всех видах пюре, плодоягодных соков,
резаных овощах, грибах и т. д.

Применение для домашнего консервирования
стеклянных бутылок, укупориваемых пробками

Для консервирования многих некрупных плодов (вишни, черешни), а также
различных плодоягодных соков, томатного пюре, соусов и других подобных
продуктов можно применять различные бутылки, укупориваемые обычными
корковыми или резиновыми пробками.
Лучше применять бутылки с прямым ровным дном. Бутылки с сильно
вогнутым дном могут лопнуть при стерилизации, так как при нагревании стекло
около острых углов, образуемых дном и корпусом, испытывает большие
напряжения. Еще лучше, если угол, образуемый дном и корпусом, несколько
закруглен (плавный переход). Такие бутылки хорошо переносят нагревание.
В обыкновенных винных или пивных бутылках лучше консервировать
плодоягодные соки и такие плодоягодные пюре, которые легко выливаются из
узкого горла этих бутылок.
Не рекомендуется в узкогорлых бутылках консервировать густые
пюреобразные продукты (например, яблочное пюре), с большим трудом
выливаемые из бутылок.
Прежде чем приступить к консервированию в бутылках, надо подобрать
плотные и доброкачественные пробки. Перед употреблением пробки ошпаривают
горячей водой, а бутылки моют, шпарят и сушат так же, как и консервные
стеклянные банки. Так как мойка бутылок затруднена тем, что у них узкое