"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

стеклянную банку с консервами, почти не деформируя ее крышки. Некоторые
приспособления позволяют так восстанавливать крышки, снятые с банки, что
ими можно вторично укупорить другую банку.
Повторное использование жестяных крышек нежелательно, так как трудно
соблюсти все санитарные требования к бывшей в употреблении крышке. На ее
внутренней поверхности всегда остаются засохшие или налипшие остатки
пищевых продуктов, а иногда и пятна ржавчины, особенно если крышки
изготовлены из белой нелакированной жести. Во время вскрытия банок на
крышке образуются вмятины и острые углубления от консервного ключа. Даже
если их восстановить, в этом месте слой лака, а иногда и слой олова будет
нарушен. Следовательно, при укупорке банок такими крышками происходит
взаимодействие крышки с продуктом и находящимся над ним воздухом.
Резиновое колечко во время укупорки сильно деформируется. Если его
вынуть из фальца крышки после вскрытия банки, то можно видеть, что оно
часто имеет сечение неправильной формы, а не прямоугольное, как у новых
крышек. Такое кольцо при вторичном закладывании в крышку иногда не может
обеспечить герметичной укупорки банок.
Если все же необходимо повторно использовать крышки, соблюдают
следующие правила.
Вскрывать банки нужно очень осторожно, чтобы меньше деформировать
крышки. Надо следить, чтобы вскрытая и восстановленная крышка по форме
своего бортика возможно больше соответствовала крышке, не бывшей в
употреблении.
Сразу после вскрытия из фальца крышки вынимают кольцо. Крышку
тщательно промывают горячей водой с мылом, ополаскивают чистой горячей
водой и высушивают в духовке или в печи. Кольца, собранные отдельно, также
промывают в теплой воде с содой, ополаскивают чистой теплой водой и
высушивают при невысокой температуре (во избежание денатурации той массы,
из которой изготовлены кольца, и образования на них трещин и других
повреждений). Кольца, сильно сдавленные и с другими дефектами, надо
отбраковать, а для повторного использования взять только самые лучшие.
Высушенные кольца можно снова вложить в крышку. Необязательно, чтобы
кольца попали в те же самые крышки, откуда они были взяты.
Повторными крышками следует укупоривать банки с продукцией, не
вызывающей ржавления жести за счет кислот из самого продукта.

Приготовление консервов
в молочных бутылках с укупоркой их
жестяными кружками

При отсутствии ручной закаточной машинки или жестяных консервных
крышек можно многие виды консервов из плодов и овощей приготовлять в этих
бутылках, только их надо укупоривать жестяными кружками с последующей
заливкой кружков смолкой или сургучом.
Горловина молочной бутылки имеет внутри бортик. На этот бортик после
заполнения бутылок укладывают жестяной кружок. Внутренний диаметр горла
равен 32-33 мм. Такого диаметра и следует заготовить кружки из белой жести.
Их легко вырезать ножницами, начертив предварительно на куске жести или
бывшей в употреблении, но чистой жестяной консервной банке, а также на
жестяной крышке от стеклянной банки.