"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

горло, применяют волосяные ерши.
Вымытые, прошпаренные и высушенные бутылки заполняют соками, ягодами и
т. д., а затем стерилизуют. Для этого бутылки устанавливают в кастрюлю на
деревянную или тканевую подкладку и заливают подогретой водой. Бутылки,
подобно банкам, должны во время стерилизации находиться почти полностью в
воде, поэтому надо использовать глубокие кастрюли либо ведра.
Укупоривать бутылки пробками можно и до стерилизации, но в этом случае
каждую пробку надо прочно обвязать мягкой проволочкой или шпагатом, чтобы
давлением пара ее не вытолкнуло из бутылки. Обычно же стерилизуют
неукупоренные бутылки.
По окончании стерилизации бутылки укупоривают так, чтобы верхний край
пробки не был выше уровня горлышка бутылки. Можно даже несколько вдавить
пробку (на 1-2 мм ниже уровня горлышка). Под пробку рекомендуется
подкладывать небольшой кружок пергаментной бумаги, для того чтобы
содержимое бутылки не соприкасалось с пробкой. В этом случае пергаментные
кружки заранее нарезают и погружают на несколько секунд в кипяток.
Когда пробка плотно закупорит горлышко бутылки, для герметичности ее
заливают смолкой. Смолку заранее разогревают в жестяной банке и, когда она
станет жидкой, в нее опускают горлышко бутылки так, чтобы в смолку была
погружена вся пробка и горлышко бутылки на 1-2 см. Если бутылка и пробка
сухие, смолка прочно пристает к ним.
Кроме обычных мелких бутылок, в практике домашнего консервирования
плодов и овощей используют и большие стеклянные бутыли на 3, 10 и 15 л,
укупориваемые пробками.
Пробками укупоривают также стеклянные бутыли, горловина которых
приспособлена для укупорки жестяными крышками (если нет крышек), и другие
бутыли с более узким или более широким горлом Для их укупорки можно
применять деревянные пробки (чопы или шпунты), которые вытачивают из мягкой
древесины (липа, осина).
Деревянные пробки делают высотой 4-5 см с конической боковой
поверхностью, чтобы пробками одного размера можно было укупоривать бутыли,
имеющие различные размеры горла.
Пробки предварительно кипятят несколько минут в воде, затем под них
подкладывают пергаментные кружки и укупоривают ими бутыли, легко и
равномерно постукивая деревянным молотком. Когда пробка закроет горло, ее
заливают расплавленной смолкой, покрывая не только места соприкосновения
дерева со стеклом, но и всю поверхность пробки, так как маленькие
незаметные трещины в древесине могут служить причиной негерметичности и
порчи продукции.
В больших бутылях, укупориваемых деревянными пробками, заготовляют
обычно продукты, не требующие стерилизации, разливаемые в бутыли при
температуре кипения.

Применение резиновых укупорочных приспособлений

Можно использовать резиновые крышки для укупорки обычных широкогорлых
консервных банок с горлом диаметром 83 мм. Эти крышки имеют высокие бортики
и плотно обхватывают с боков горловину консервной банки. Укупоривать ими
банки несложно.
Банки с уложенными в них продуктами ставят в кастрюлю с горячей водой