"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Для солнечной сушки не требуется сложных приспособлений. Обычно плоды
или овощи расстилают тонким слоем на сита или подносы, выставляют на
солнечное место, защищенное от пыли, и постепенно высушивают под действием
прямых солнечных лучей и горячего воздуха. Чем сильнее нагрет воздух, тем
больше паров воды он поглощает. Поэтому в жаркие дни сушка проходит
быстрее. Существенную роль при солнечной сушке играет движение воздуха.
Небольшой ветер ускоряет сушку, так как высушиваемые плоды или овощи
омываются большим количеством воздуха. Однако более сильный ветер
нежелателен, так как он поднимает пыль, которая загрязняет продукт.
Сита или подносы для солнечной сушки делают металлическими или
плетеными из прутьев. Металлические сита более гигиеничны, но лишь в том
случае, если они изготовлены из нержавеющего металла. Обычные проволочные
железные сетки также можно применять, но при пасмурной и сырой погоде они
быстро ржавеют, а от этого могут загрязняться ржавчиной и высушиваемые
плоды или овощи.
Вместо сит можно пользоваться также подносами или листами из жести или
фанеры.
Сушка на солнце продолжается от нескольких дней до 2 - 3 недель. В
первые 2 - 3 дня плоды или овощи подвяливаются и при этом их кусочки
несколько уменьшаются в размерах. После подвяливания можно освобождать
часть подносов, ссыпая плоды или овощи с трех подносов на два, а
освободившиеся подносы загружать свежим сырьем.
По окончании сушки готовую продукцию снимают, а подносы тщательно
очищают от ее остатков и вновь загружают свежим сырьем.


ИСКУССТВЕННАЯ СУШКА

Искусственной называется сушка плодов и овощей с помощью нагретого
воздуха в специальных сушилках.
В домашних условиях для этой цели можно использовать обычные кухонные
плиты. В сельских местностях, где для отопления применяют часто русские
печи и лежанки, сушку плодов и овощей можно производить на них.
Для сушки с использованием тепла от кухонной плиты лучше всего
изготовить несложный сушильный шкаф с ситами, на которые тонким слоем
настилают высушиваемые овощи.
Во время сушки следует периодически проверять температуру воздуха в
сушилке. При слишком высокой температуре овощи пригорают, темнеют, качество
их низкое. С другой стороны, при низкой температуре сушка протекает очень
медленно и возможно "запаривание" овощей.
Для каждого вида овощей и плодов установлены необходимые пределы
температуры сушки, при которых можно получить высушенный продукт хорошего
качества.
Для сушки плодов и овощей в русской печи следует заранее заготовить
сита или листы на деревянных рамах с таким расчетом, чтобы эти листы
проходили через отверстие печи и размещались в ее внутренней части,
заполняя всю полезную (нагретую) поверхность пода печи.
Сушку в печах начинают обычно через 1 - 1,5 ч. после окончания топка,
потому что в только что вытопленной печи температура бывает слишком высокая
и высушиваемые плоды или овощи могут пригореть.