"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

следует оборудовать отверстие для вытяжной трубы и заслонки. К дну сушилки
проволокой необходимо прикрепить железный лист так, чтобы зазоры между ним
и стенами составляли 5-8 см. Через зазоры благодаря естественной вентиляции
проходит горячий воздух, а лист предохраняет нижний противень от перегрева.
В нижней части стен нужны щели или отверстия для притока свежего воздуха, а
вверху задней стены и напротив нижнего противня - два патрона для
термометров
Сушилку следует ставить над плитой на кирпичах, вложенных плашмя,
зазоры для притока воздуха - 3-5 см.
Противни можно изготовить из холстины, натянутой на раму, лужоной
металлической сетки, ивовых ошкуренных прутьев. Их необходимо устанавливать
поочередно, вплотную то к задней, то к передней стене, оставляя то с одной,
то с другой стороны зазор (10 см.) для притока горячего воздуха.
Сушка в духовке или русской печи дает хороший выход готового
продукта - 30-35 кг. на 100 кг. свежего сырья. При таком способе сушки
нельзя использовать металлические противни.
Важно следить за температурой, так как сушка проводится
последовательно в три фазы: первая - подвяливание, вторая - удаление
основной массы воды, третья - доведение влажности продукта до 20-25% и
стерилизация его. Относительная влажность воздуха в конце сушки должна быть
ненамного выше, чем в начальный период.
При использовании для сушки духовых шкафов (духовок) дверцу плотно не
закрывают, чтобы был доступ воздуха, иначе продукт запарится. В начальный
период сушки эта щель должна быть широкой, затем ее постепенно уменьшают.
Сита устанавливают на кирпичи или на боковые выступы, имеющиеся в духовках.
При сушке в русской печи необходимо предварительно удалить все угли и
очистить под. Перед установкой сит надо убедиться, что температура в печи
не выше требуемой, иначе продукция может подгореть, у целых плодов может
треснуть кожица и вытечь сок. Проверить температуру в печи можно простым
способом: брызнуть несколько капель воды на под печи. Если она вскипит -
печь слишком горяча. Можно также положить в печь кусочек белой бумаги. Если
она через 2-3 мин. не пожелтеет, то температуру можно считать допустимой.
Сита в русской печи устанавливают на подставку из кирпичей, положенных
плашмя. Печь неплотно закрывают заслонкой, для чего ее ставят на два
кирпича или дощечки. Кроме того, ее размещают несколько наклонено, чтобы
отработанный воздух мог выходить через боковые щели. Для сокращения тяги
дымовую трубу прикрывают наполовину. По мере высыхания продукта вентиляцию
уменьшают, прикрывая дымовую трубу все больше и больше. К концу сушки
заслонку снимают с подставок и печь закрывают так, чтобы были небольшие
щели только с боков. Можно сделать специальную заслонку с прорезями вверху
и внизу.


СОЛНЕЧНАЯ СУШКА

Использование солнечного тепла для сушки плодов и овощей очень
выгодно, так как при этом не расходуется топливо. В южных районах с жарким
летом лучше всего применять солнечную сушку. В более северных районах
иногда применяют сушку осенних овощей на открытом воздухе (воздушная
сушка).