"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

доводят до кипения, разливают в банки или бутылки и стерилизуют.


СУШКА ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ


УСТРОЙСТВО СУШИЛЬНЫХ УСТАНОВОК

Для искусственной сушки в районах средней полосы России используются
сушилки, газовые и электрические плиты, русские печи и другие
нагревательные установки.
Хорошо сушить плоды и овощи в специальных сушильных шкафах. Их ставят
на плиту или другую греющую поверхность на кирпичи, уложенные плашмя с
зазорами для притока воздуха. Средний размер сушильного шкафа: высота 1 м.,
ширина 0,7 м. Удобна для установки над газовой, электрической или дровяной
плитой небольшая сушилка размером у основания 400 х 400 мм. при общей
высоте 660 мм. В ней размещается по высоте семь сит общей площадью примерно
1 квадратный метр.
Для изготовления сушилок надо иметь два листа кровельного железа.
Крыша делается съемной, и в отдельных случаях ею можно не пользоваться.
Сита устанавливают на полочках, которые изготовляют из кровельного железа и
крепят каждую к стенкам сушилки с помощью реек и шурупов. В нижней части
стенок делают отверстия для доступа свежего воздуха.
Пол сушилки также делается из кровельного железа, в нем проделывается
восемь отверстий, размером 10х5 см каждое, для доступа горячего воздуха.
Эти отверстия можно перекрывать двумя шиберами, которые крепятся к нижней
стороне пола сушилки. Внутри сушилки к задней стенке под первой и под
верхней полками крепится дырчатый патрон из кровельного железа (сечение в
виде буквы "П"). В боковой стенке его делается отверстие 8-10 мм, через
которое вводят термометр. При верхнем положении показания термометра должны
быть не менее 40°, по нижнему положению его следят за температурой,
требуемой по рецептуре сушки. Когда термометром не пользуются, отверстия
закрывают деревянными или корковыми пробками.
Если на верхних ситах продукт увлажняется, то следует на всех ситах
уменьшить слой продукта или сушить только на пяти и даже четырех ситах. Для
улучшения тяги к крышке можно приставить вытяжную железную трубку, но в
этом случае под трубой с нижней стороны крышки на расстоянии 2 - 2,5 см.
нужно повесить поддон, в который будут попадать капли воды, образующиеся в
трубе.
При установке сушилки на газовую плиту следует сначала положить
металлический или асбестовый круг. Если этого не сделать, то от пламени
горелки сильно перегреется пол сушилки, что может вызвать подгорание
продукта и даже загорание сит.
Можно упростить изготовление сушилки, если под рукой нет достаточного
кровельного железа. В этом случае простейшая сушилка делается из сухих
тонких досок, фанеры и кровельного железа. Высота такого сооружения 80-100
см, ширина и длина - 65-70 см. Переднюю стену следует делать в виде двери с
навесными петлями, чтобы было удобно вставлять противни. Внутри на боковые
стены через 15-20 см следует прибить бруски размером 3х3 см. в поперечнике.
Эти рейки служат полозьями для противней. В центре конусообразной крышки