"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Очистка соков

В вытекающих из-под пресса свежих соках чаще всего содержится
значительное количество взвешенных частиц мякоти плодов и различные
посторонние примеси, вызывающие помутнение соков. Мутные соки можно
осветлить, профильтровав через ткань. Прозрачными они после этого не
станут, но крупные частицы мякоти все же удается удалить.
Полученные в домашних условиях соки из плодов и ягод являются,
несмотря на невозможность их полного осветления, весьма ценным продуктом,
поэтому их изготовление может быть рекомендовано консервщикам-любителям.

Консервирование натуральных соков

После фильтрации через ткань сок подогревают в эмалированной посуде до
температуры 80-85° С и разливают в стеклянные бутылки или банки. Для
розлива сока вполне пригодны и узкогорлые винные и пивные бутылки.
Заполняют бутылки почти доверху, на 1-1,5 см ниже венчика горла. Так же
заполняют соком и стеклянные консервные банки
Банки укупоривают стеклянными или жестяными крышками, а бутылки -
пробками с последующей осмолкой и затем выдерживают в воде при температуре
85° С для пастеризации в течение 15-20 мин. Можно такой выдержки и не
делать, если предварительно сок в кастрюле нагреть до 90-95° С и тут же
разлить в подготовленные горячие банки или бутылки.
В этом случае банки укупоривают простерилизованными крышками, а
бутылки - проваренными в воде пробками с заливкой их смолкой, поворачивают
на бок для дополнительной стерилизации крышек и оставляют в таком виде для
охлаждения.


ПЕРЕРАБОТКА ОВОЩЕЙ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЗРЕЛЫХ ТОМАТОВ

Томаты (помидоры) являются прекрасным сырьем для изготовления
различных консервов.
Томаты относятся к кислым овощам, т. е. в состав их входит
значительное количество кислоты, что делает возможным при изготовлении
консервов ограничиться стерилизацией их в кипящей воде, т. е. вырабатывать
консервы из томатов в обычных домашних условиях.

Томаты цельноконсервированные

Так называются консервы, приготовленные из цельных, свежих, зрелых
томатов. По внешнему виду и способу изготовления они несколько напоминают
плодоягодные компоты. В банки укладывают цельные плоды, укупоривают банки и
стерилизуют их.
Томаты можно предварительно залить соком, полученным из томатов. Сырье
для консервирования должно быть тщательно отобрано.
Для консервирования в цельном виде рекомендуется выращивать