"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Землянику, малину и ежевику консервируют либо в цельном виде, так же
как и смородину, либо в виде пюре. Для получения пюре из этих ягод
приходится пользоваться только волосяным ситом, так как через металлическое
пробивное сито нельзя отделить мелкие семена. Шпарке перед протиранием эти
ягоды не подвергаются.

Черника и голубика

Эти ягоды лучше консервировать в целом виде, как смородину, т. е.
нагревая до кипения и применяя горячий розлив в банки, которые укупоривают
стеклянными или жестяными лакированными крышками.

Брусника

Общие приемы консервирования такие же, как и для других ягод. В
бруснике содержится бензойная кислота, которая обладает свойствами
предохранять ягоды от порчи. Поэтому при консервировании брусники можно
пользоваться способом горячего розлива, даже если температура при розливе
несколько ниже, чем для других ягод.
Если же сваренную бруснику хранить в прохладном помещении (а это
нетрудно сделать, так как брусника поспевает к осени), то она не
подвергается порче даже в негерметичной упаковке, например, в глиняных
горшках, обвязанных бумагой или пергаментом. Вместо варки на плите еще
лучше бруснику "томить" в печи или в духовке, закрыв ее крышкой в кастрюле.
Хороший продукт получается, если бруснику сварить вместе с дольками
или четвертинками яблок (лучше Антоновки), очищенными от семян и
сердцевины, но с кожурой.

Клюква

Обычно клюква, также содержащая бензойную кислоту, хорошо хранится в
осенне-зимнее время и без всякого консервирования. Однако часть ягод при
таком хранении все же портится, другие подсыхают. Чтобы избежать этого,
клюкву консервируют так же, как бруснику, или в виде клюквенного пюре.

Ревень

Пюре из ревеня делают в том случае, если его почему-либо нельзя
законсервировать в виде компота, или из отходов, получаемых при
изготовлении компота. На черешках иногда бывают довольно грубые длинные
волокна. При консервировании резанных на кусочки черешков такие волокна,
даже если они и не удалены, мало заметны. В пюре, наоборот, они видны в
виде нитей. Чтобы этого не допустить, надо удалить волокна особо тщательно.
Кроме того, не надо резать черешки на мелкие кусочки, как для компотов, а
нужно разваривать их в целом виде. Оставшиеся волокна задержатся на сите в
виде длинных нитей и их легко удалить. Пюре нагревают до кипения и
консервируют горячим розливом.