"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Вишню можно консервировать как в виде пюре, так и цельными ягодами. В
первом случае поступают так же, как и при консервировании черешни. При
заготовке же вишни в цельном виде ее сначала моют, затем помещают в
кастрюлю, на дно которой наливают немного воды, чтобы ягоды не пригорели.
Через некоторое время из вишни начнет выделяться сок. Когда содержимое
кастрюли закипит, ягоды покроются собственным соком. Через 2-3 мин после
начала кипения горячую вишню вместе с соком расфасовывают в банки, следя за
тем, чтобы ягоды и сок были равномерно распределены по банкам. Банки
укупоривают и, если температура массы при расфасовке была высокая, не
стерилизуют, а охлаждают на воздухе в перевернутом виде.

Абрикосы и персики

Для переработки берут совершенно зрелые плоды. Сначала из плодов
удаляют косточки. В домашних условиях это можно делать вручную, разрезая
плоды пополам вдоль по бороздке. Затем половинки слегка разваривают (если
они достаточно мягкие, то это можно и не делать) и протирают через сито или
дуршлаг.
Нагретое до кипения пюре расфасовывают и стерилизуют или укупоривают и
оставляют для охлаждения.
Можно консервировать непротертые половинки или кусочки абрикосов и
персиков, проваривая их до кипения и выделения сока.

Сливы

Сливы консервируют как в виде пюре, так и в непротертом состоянии. Так
же, как у абрикосов, у слив удаляют косточки. Затем сливы разваривают и
протирают. Если же сливы консервируют без притирания, то в большинстве
случаев приходится снимать и кожицу, потому что она груба и куски ее
придают готовым консервам непривлекательный вид, особенно если мякоть сливы
желтая, а кожица красная или темная.
Сливы можно консервировать горячим розливом в одно- и трехлитровых
банках и бутылях.

Смородина

Черную смородину насыпают в кастрюлю, заливают небольшим количеством
воды, доводят до кипения и в горячем виде расфасовывают в банки.
Банки укупоривают стеклянными или жестяными лакированными крышками и
не стерилизуют, если температура при расфасовке была близка к температуре
кипения.

Крыжовник

В виде пюре крыжовник не консервируют. Законсервировать крыжовник без
сахара или сиропа можно, так же как и смородину, разварить и полученную
массу расфасовать в банки и простерилизовать.

Земляника, малина и ежевика