"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

ближе к краям и тем самым способствовало уничтожению микробов на внутренней
поверхности банок.
Такой способ консервирования пюре из плодов и ягод без стерилизации
называется способом "горячего розлива". Его можно с успехом применять в
домашних условиях для консервирования пюре почти из всех видов плодов и
ягод в крупных бутылях или банках.
Пользоваться способом горячего розлива не следует, если пюре
разливается в полулитровые банки. В таких банках количество продукта
небольшое и запас тепла недостаточен для того, чтобы простерилизовать
банки. Полулитровые банки пюре стерилизуют так же, как при производстве
компотов,- кипятят в воде 15-20 мин. Если же температура пюре при
расфасовке была ниже 95° С, то его следует стерилизовать независимо от
того, в какие банки оно расфасовано.
Время стерилизации пюре в литровых банках 20 - 25 мин., в
трехлитровых - 50 - 60 мин. (для малокислых плодов это время увеличивают).


ПЕРЕРАБОТКА
РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ПЛОДОВ И ЯГОД

Яблоки
Для переработки на пюре пригодны как зрелые, так и недозрелые плоды
(падалица), которые в свежем виде обычно не употребляют. Кроме того, на
пюре перерабатывают также и все отходы, получаемые при очистке яблок, при
приготовлении консервированных компотов, т. е. кожуру и сердцевину.
Предварительно разваривать такие отходы надо отдельно от целых яблок,
потому что отходы состоят из мелких частиц и быстрее прогреваются и
размягчаются, чем целые яблоки. Можно консервировать также очищенные или
неочищенные яблоки, разрезанные на дольки и с удаленной сердцевиной, без
заливки сиропом. Подготовленные яблоки разваривают до мягкого состояния или
пропекают в печи на противнях, после чего плотно укладывают в банки еще
горячими и стерилизуют.

Груша и айва

Груши и айву консервируют в виде пюре так же, как и яблоки. Поскольку
груши имеют обычно сравнительно небольшую кислотность, консервировать пюре
без стерилизации способом горячего розлива не следует, а лучше его
стерилизовать, как указано выше.

Черешня

Пюре из черешни следует делать лишь в том случае, если
законсервировать ее в сиропе или залить водой цельные ягоды невозможно.
Для получения пюре можно протирать как слегка разваренные, так и сырые
ягоды. Вместо протирочного сита применяют также дуршлаг. Пюре из черешни
иногда получается довольно жидкое и его приходится уваривать.
Способ горячего розлива для пюре из черешни неприменим.

Вишня