"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

кастрюлей, и с помощью деревянного валика или деревянной лопаточки
продавливают через отверстия сита. Через некоторое время на сите останутся
только семена и другие непригодные для консервирования части плодов. Если
некоторые плоды были плохо, разварены и не успели достаточно размягчиться,
то они также не пройдут через сито и останутся сверху; их следует снять и
доварить до требуемой мягкости.
Не протирающиеся через сито отходы обычно содержат еще значительное
количество ценных веществ. Поэтому их сначала собирают с сита и складывают
в отдельную кастрюлю. Когда все плоды уже протерты, отходы заливают водой,
оставшейся после разваривания плодов, перемешивают и затем снова протирают
через сито. После такой повторной протирки отходы остаются обычно без
заметных остатков мякоти плодов.
Получить пюре можно не только с помощью специально изготовленного
сита, но и простой протиркой разваренных плодов через дуршлаг,
установленный над кастрюлей, с помощью маленького деревянного пестика или
ложки.

Подогревание пюре

Полученное пюре перед расфасовкой в банки нагревают до кипения. Для
этого его выливают в кастрюлю (можно в ту же, где разваривались плоды перед
протиранием) и ставят на плиту. Обычно нагревание заканчивается, как только
масса начнет интенсивно кипеть. Горячее пюре сразу же разливают в банки или
бутылки.

Уваривание пюре

Если полученное после протирания пюре слишком жидкое, его можно
уварить. Для этого его не снимают сразу после закипания, а продолжают
кипятить до тех пор, пока оно не станет более густым. Во время уваривания
пюре постоянно помешивают, чтобы оно не пригорело.
Уваривание в домашних условиях можно производить, как правило, только
в кастрюле на огне. Если даже пюре и не пригорит, то все же при длительном
уваривании потеряется частично аромат, станет темнее цвет и ухудшится вкус
плодов. Поэтому, если нет особой необходимости, не следует сильно уваривать
полученное пюре, а нужно прекратить нагревание через несколько минут после
закипания. Полученное при этом консервированное пюре хорошо сохраняет
свойства натуральных плодов.

Расфасовка и стерилизация пюре

Как уже указывалось, пюре разливают в банки и бутылки сразу после
кипячения в горячем виде. Конечно, банки и бутылки должны быть перед этим
соответствующим образом подготовлены и достаточно нагреты, чтобы при
заполнении они не лопнули. Если банки и пюре перед расфасовкой были
горячими, то значительно упрощается стерилизация.
Плодоягодное пюре, расфасованное в горячем виде в трехлитровые бутыли
и даже в однолитровые банки и бутылки, можно после этого просто закупорить
и не стерилизовать, а перевернуть банки крышками книзу, дать им остыть на
воздухе, потряхивая несколько раз, чтобы горячее пюре из центра попало