"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Хорошие салаты получаются, если в их состав входят 4-5 различных видов
плодов и ягод. Так, можно получить хороший салат из следующей смеси плодов

(в %):
1:
персики 30
груши 30
черешня желтая 30
мандарины 10;
2:
персики 30
груши 30
абрикосы 30
черешня желтая 10

Для приготовления салата с добавлением черешни можно пользоваться не
свежей черешней, а уже законсервированной в виде компота, как описывалось
выше
Абрикосы и персики для салатов следует брать с интенсивно желтой
окраской мякоти, тогда кусочки абрикосов будут красиво выделяться на
беловатом или зеленоватом фоне других плодов. Можно включать в состав
салатов виноград, лучше зеленый, бессемянный.
Салат заливают горячей водой. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые
банки 15 мин, литровые 20-25 мин.

Компот ассорти с шиповником

Красящие вещества шиповника - каротиноиды - в воде нерастворимы.
Поэтому, если в любые фруктовые консервы из светлоокрашенных плодов или
даже в овощные консервы положить несколько цельных зрелых ягод шиповника,
они будут рельефно выделяться яркой окраской на общем неокрашенном фоне
других плодов и не изменят внешнего вида бесцветного сиропа или маринада. В
результате можно получить очень привлекательные с контрастной окраской
плодов компоты ассорти.
Крупные яблоки следует очистить от кожицы, если она была красноватой
или розоватой, или консервировать с кожицей, если она зеленая или желтая.
Яблоки нарезают на дольки или на крупные кубики (но без сердцевины),
немедленно бланшируют, пока на поверхности не успели образоваться
коричневые пятна вследствие действия окислительных ферментов.
Пробланшированные и охлажденные, совершенно не потемневшие кубики или
дольки яблок укладывают в банки, а возле стенок каждой банки кладут 5-8
целых свежих пробланшированных ягод шиповника. Заполненные банки заливают
горячей водой и далее поступают так же, как при стерилизации других
компотов.
В ягодах шиповника более половины их веса составляют твердые семена и
тонкие жесткие волоски, не имеющие никакой пищевой ценности. Если эти
волоски попадут в пищеварительный тракт, может произойти раздражение стенок
кишечника. Чтобы избежать этого, предварительно очищают ягоды шиповника.
Однако это возможно лишь в том случае, если ягоды шиповника крупные и
мясистые (культурных сортов). Ягоды же дикого шиповника после такой очистки