"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

обламывают почти все развившиеся листья с черешками и оставляют только
самые молодые. Через 15-20 дней можно произвести второй сбор урожая; в
течение лета урожай собирают 3-4 раза.
Черешки ревеня, отбираемые для консервирования, должны быть свежими,
без механических повреждений, не пораженными сельскохозяйственными
вредителями. Нельзя перерабатывать грубые, одеревеневшие черешки.
Черешки сортируют по размеру и цвету, отделяя зеленые от розоватых.
Затем от черешков отрезают верхнюю тонкую часть вблизи листа и самую нижнюю
часть у основания. Отрезаемые части размером 2- 3 см с каждой стороны
черешка могут быть затем использованы для пюре, киселей и т. д. Если
черешок с нижнего конца несколько грубоват, его аккуратно ножом очищают от
жилок. Лучше все же не допускать черешки до такого состояния, а снимать их
с растения, когда они еще молодые.
Черешки разрезают на кусочки длиной 2 или 3 см и вымачивают в холодной
воде в течение 10-12 ч, сменяя воду 2-3 раза. Можно подготовить ревень
вечером, замочить на ночь, а консервировать на другое утро. После замочки
нарезанный ревень бланшируют в кипящей воде 30-40 сек (если ревень
несколько грубоват, бланшировку увеличивают до 1-1,5 мин) и быстро
охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разварились. Охлаждать его
долго не следует, так как из ревеня перейдут в воду ценные питательные
вещества.
Затем ревень аккуратно укладывают в банки, не допуская между кусочками
больших промежутков. В полулитровую банку помещается 300-320 г. ревеня и
200-250 г. горячей воды.
Компот из ревеня стерилизуют в кипящей воде или пастеризуют при 90° С.
Полулитровые банки стерилизуют 15 мин, литровые 20-25 мин, трехлитровые 30-
40 мин.

Компот из ирги

Ирга - дикорастущий кустарник из семейства розоцветных. Плоды ее
мелкие, красные или черные в зависимости от разновидности, с налетом на
поверхности.
Для приготовления компота плоды моют, калибруют по размеру (на
крупноячеистом сите или вручную). Затем плотные плоды бланшируют 2-3 мин в
воде при 95-100° С, а мягкие плоды консервируют небланшированными.
Уложенную в банку иргу заливают горячей водой. Стерилизуют так же, как
и ягодные компоты.

Плодоягодные салаты (компоты ассорти)

Красивые и вкусные консервы можно изготовить из смеси различных плодов
и ягод. Такие консервы называются плодоягодными салатами или компотами
ассорти.
При изготовлении салатов надо заранее подобрать состав фруктовой
смеси. Если смешать самые красиво окрашенные ягоды вишни с кусочками яблок,
то легкорастворимые красящие вещества вишни перейдут в сироп и окрасят
яблоки. В результате яблоки примут несвойственный им розовый или
красноватый цвет, а сироп утратит присущую ему интенсивную и красивую
окраску, какая бывает у обычного вишневого компота.