"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

очень загрязнены, то промывать их следует 2-3 раза. После мойки и отекания
воды смородину расфасовывают в банки, потряхивая ее слегка для уплотнения
или слегка утрамбовывая рукой, заливают водой при температуре 90° С.
Компот в полулитровых банках пастеризуют при 90° С в течение 13 - 18
мин., в литровых 20 мин.
Укупоривать банки можно только стеклянными или лакированными жестяными
крышками, так как при соприкосновении с металлом смородина и особенно сироп
приобретают фиолетовый цвет, напоминающий цвет чернил.

Компот из крыжовника

Собранные ягоды крыжовника сортируют и, удалив чашелистики и
плодоножки, моют и наполняют ими банки, заливая водой при температуре 90°
С. Стерилизуют в полулитровых или литровых банках в течение 15-20 мин в
кипящей воде.
Крыжовник при консервировании часто лопается, и компот имеет
непривлекательный вид. Для того чтобы ягоды сохранились лучше, можно их
наколоть булавкой или заостренной деревянной спичкой.

Компот из черники и других ягод

Черника - дикорастущая лесная ягода. Ягоды, собранные в одном месте,
как правило, мало различаются по величине, поэтому сортировки по размеру не
требуется. Зато необходима тщательная очистка черники от мелких листочков,
оторванных при сборке, и иголок хвои, так как чаще всего черника растет в
хвойных лесах.
Очищают чернику так же, как и черную смородину, т. е. сначала на
наклонном столе, а затем в воде. Чистые ягоды расфасовывают в банки или
бутылки (можно даже в бутылки, укупориваемые пробками, так как ягоды
черники мелкие), заливают горячей водой и стерилизуют так же, как и черную
смородину.
Этим же способом можно готовить компоты и из других лесных ягод -
голубики, брусники и ежевики. Однако хороший компот нельзя получить из
таких, например, ягод, как красная и белая смородина или дикорастущая
костяника.

Компот из ревеня

Ревень - овощная культура. Однако по своим пищевым свойствам он больше
напоминает фрукты. Растение ревеня - многолетнее, оно может давать урожай
более 15 лет подряд.
По внешнему виду листья ревеня несколько напоминают листья свеклы, но
во много раз больше их по размеру.
В пищу употребляются черешки листьев, содержащие кислоту и сахар и
обладающие приятным кисловатым вкусом. Из черешков ревеня можно приготовить
различные блюда - кисель, компот, варенье, цукаты.
Первый урожай нормальных, пригодных в пищу, черешков в условиях
средней полосы России ревень дает в конце мая, когда еще нет никаких плодов
и очень мало овощей. Обычно он считается пригодным для уборки, когда
черешки достигают 30 см длины и 2 см толщины. При уборке обрезают или