"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

хорошего качества ягод. Ягоды же, покупаемые на рынке, нередко бывают
мятые, с примесью листьев, травы и хвои.
Компот из лесной земляники можно изготовлять в молочных бутылках так
же, как описывалось выше.

Компот из малины

В малиновом компоте можно хорошо сохранить натуральный вкус и аромат
малины и в значительной мере красивую окраску, хотя часть красящих веществ
переходит в сироп, отчего цвет ягод ослабевает. Лучшие консервы получаются
из ярко и интенсивно окрашенных сортов малины. Вполне пригодны сорта,
имеющиеся в хозяйстве, а также крупная лесная малина.
Сбор, упаковка, перевозка и сортировка малины производятся в тех же
условиях, что и земляники. Ягоды малины бывают часто поражены личинками
малинового жучка (белые мелкие червячки). Такие ягоды выдерживают 5 - 10
мин. в слабом растворе соли (2 %-ном, т. е. содержащем 20 г. соли на 1 л
воды).
Мыть ягоды можно или под душем, или погружая в кастрюлю (ведро) с
чистой холодной водой.
Вымытые ягоды укладывают в банки и слегка встряхивают, чтобы укладка
была более плотной. Затем сливают из банок излишнюю воду и заливают малину
водой температурой не ниже 90° С.
Укупоривают банки лакированными жестяными крышками и стерилизуют в
кипящей воде в течение 8 мин.
Можно предварительную обработку ягод малины производить так же, как и
земляники.

Компот из черной смородины

Хотя черная смородина не такая нежная ягода, как малина или земляника,
консервировать ее следует осторожно, чтобы не повредить ягоды и не ухудшить
их цвет.
При сборе пользуются мелкими корзинками или решетами емкостью не более
5 кг. Сортируют ягоды по качеству на столе. Чтобы быстрее и лучше отделить
веточки, листочки и другие примеси, можно использовать наклонную плоскость.
Для этого приподнимают один край любого стола на 30-40 см и подставляют под
этот крап поваленную табуретку или скамеечку. По обеим боковым сторонам
наклоненного таким образом стола делают заграждения, например, из скатертей
или полотенец, чтобы ягоды не рассыпались в стороны. Смородину из решета
или корзинки высыпают на верхнюю часть стола, откуда она сама скатывается
вниз и падает в подставленный под нижний край стола ящик или таз. На столе
задерживаются все примеси, которые не могут сами скатиться по наклонному
столу. Их время от времени собирают, чтобы они не мешали ягодам скатываться
вниз. Затем ягоды сортируют по размеру: на компот перерабатывают крупные и
средние ягоды, а мелкие используют для пюре, соков и т. д.
Для сортировки ягод по размерам используют сита с ячейками 8 или 10
мм.
Отсортированные ягоды моют, погружая в кастрюлю или ведро с водой.
Перемешав ягоды с водой, сливают воду. В воде, кроме растворимых примесей,
остаются мелкие листочки, которые не были удалены раньше. Если ягоды были