"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Банки литровые 15-18 35 5-10 25

Бутыли трехлитровые 30 - 20 -



Компот из абрикосов

Для консервирования рекомендуются сорта: Краснощекий, Шалах,
Ширазский, Крупный поздний, Красный партизан и другие.
Абрикосы, из которых изготовляют компот, должны быть не совсем зрелые,
во всяком случае, неразмягченные. Слишком мягкие плоды развариваются при
стерилизации, и компот получается плохой по внешнему виду - со сморщенными
плодами и мутным сиропом. Но нельзя брать и слишком недозрелые плоды, так
как компот из них получается безвкусный и без надлежащего аромата, а иногда
и с горьковатым привкусом. Лучшими для консервирования считаются абрикосы,
имеющие нормальную для данного сорта окраску зрелых плодов, но еще
достаточно плотную мякоть.
При сортировке абрикосов надо обращать особое внимание на удаление
всех плодов с мелкими повреждениями в виде точек или маленьких пятнышек. Не
рекомендуется консервировать абрикосы, которые с одной стороны созрели
полностью, а с другой - остались зеленоватыми.
Мелкие абрикосы консервируют целиком, с косточкой, а крупные можно,
как сливы, разрезать пополам вдоль плода, вынуть косточку и консервировать
половинками. Абрикосы разрезают точно по бороздке, имеющейся на одной
стороне плода, облегчая этим удаление косточек и не повреждая плоды.
Абрикосы укладывают в банки так же, как сливы. Если абрикосы
консервируют половинками без косточек, то для улучшения аромата плодов
можно в каждую полулитровую банку положить по 5-8 шт. миндаля или такое же
количество зерен, вынутых из раздробленных косточек абрикосов.
Стерилизация в кипящей воде полулитровых банок продолжается 10-12 мин,
литровых 15-18 мин и трехлитровых 30 мин. Можно вместо стерилизации
пастеризовать компот при 85° С: полулитровые банки 20-25 мин, а литровые
30-35 мин.

Компот из персиков

Для консервирования рекомендуются сорта: Никитский, Эльберта, Зафрани
и др. Плоды должны быть диаметром не менее 40 мм., не полностью созревшими,
но уже достаточно ароматными и сладкими.
Из персиков можно приготовить очень хорошие компоты, но переработка их
сопряжена с некоторыми затруднениями, так как у многих сортов трудно
отделяющиеся косточки. Кроме того, и кожица держится на плодах довольно
крепко.
Можно очистить кожицу острым нержавеющим ножом. Некоторые сорта легче
очищаются от кожицы, если плоды предварительно погрузить на несколько
секунд в горячую, а затем в холодную воду.
Бланшируют персики в кипящей воде около 5 мин. (твердые плоды
несколько дольше). После бланшировки их охлаждают водой, чтобы они не
слишком разваривались и чтобы их можно было вручную укладывать в банки.