"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Мелкие персики укладывают в банки целиком, вместе с косточкой, а
крупные - половинками и без косточек.
Заливают горячей водой, оставшейся после бланшировки.
Полулитровые банки компота стерилизуют в кипящей воде в течение 15 -
20 мин., литровые 20 - 25 мин. и трехлитровые 45 мин.

Компот из винограда

Ягоды винограда аккуратно снимают с гребней, стараясь их не помять и
не повредить. Тщательно отбирают веточки, обрывки листьев, а также
загнившие и с другими дефектами ягоды
Отобранные ягоды моют, сортируют по размеру и цвету и плотно
укладывают в банки, чтобы после стерилизации, когда ягоды несколько
уменьшатся в объеме, в банке не осталось заметного промежутка, не
заполненного виноградом. Ягоды винограда перед укладкой не бланшируют,
поэтому на плотность укладки надо обращать внимание.
Заливают горячей водой.
Полулитровые банки компота стерилизуют в кипящей воде в течение 10 -
12 мин., литровые 15 - 18 мин. и трехлитровые 35 - 40 мин.


ЯГОДНЫЕ КОМПОТЫ

Ягоды как культурные, так и лесные, обладая превосходным вкусом и
ароматом, нежной консистенцией, красивым внешним видом и яркой окраской,
являются одним из любимейших лакомств. Но сезон, когда можно получить в
свежем виде различные ягоды, очень короток и для большинства ягод
составляет три недели в году Правда, сроки созревания различных ягод не
совпадают. Земляника обычно появляется раньше других ягод, затем созревают
малина, черника и др.

Компот из земляники

Культурная садовая земляника (ее называют также клубникой) - наиболее
ценная и в то же время одна из наиболее нежных ягод.
Для консервирования в виде компотов пригодны далеко не все сорта
садовой земляники. Ягоды земляники легко развариваются при стерилизации.
Кроме того, во время тепловой обработки земляники частично разрушаются
красящие вещества, придающие ягодам яркий, красивый цвет. В результате
сваренные ягоды становятся желтоватыми, некрасивыми.
Чтобы этого не произошло, прежде всего, выбирают хорошие сорта
земляники, ягоды которой имеют плотную мякоть, без внутренних пустот, с
интенсивной ярко-красной окраской. Надо обратить также внимание, окрашена
ли вся мякоть ягоды или только ее наружная часть. Встречается земляника, у
которой вся мякоть белая, а окрашен только тонкий наружный слой (1-2 мм).
Такие ягоды менее пригодны для консервирования.
Ягоды должны иметь хороший вкус и аромат. Перезрелые ягоды
консервировать нельзя, так как при стерилизации они превратятся в
бесформенную массу и компот будет иметь плохой вид.
Свежая земляника легко повреждается и портится. Поэтому при сборе,