"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Многочисленные сорта слив различаются по цвету, вкусу, размерам и
форме. При консервировании необходимо учитывать эти особенности и применять
разнообразные способы обработки. Общеизвестны такие виды слив, как ренклод,
венгерка, изюм-эрик, мирабель и др. К сливам относятся также алыча и
ткемали.
Перед консервированием сливу промывают, освобождают от листочков,
веточек, а также от поврежденных и больных плодов и, наконец,
рассортировывают по размеру и степени зрелости.
Для консервирования желательно отбирать крупные сливы диаметром не
менее 20-25 мм, но консервируют и мелкие сливы цельными плодами с
косточкой. Крупные сливы можно консервировать цельными плодами и
разрезанными на половинки без косточек. В этом случае в банку помещается
гораздо больше плодов.
Небланшированные сливы нельзя плотно уложить в банки, и, кроме того,
они при Стерилизации больше развариваются. Бланшируются сливы в воде при
температуре 80-85° С. Продолжительность бланшировки 3 - 5 мин., в
зависимости от сорта и степени зрелости плодов. Ренклод необходимо
бланшировать при температуре 90-95° С.
При стерилизации и даже при бланшировке у многих сортов слив кожица
лопается, отчего сильно ухудшается внешний вид консервов - трещины делают
плоды непривлекательными, мякоть плодов, попадающая в сироп, делает его
мутным и т. д.
Для предотвращения этого рекомендуется сливы перед бланшировкой
накалывать стальной булавкой или приспособлением, состоящим из нескольких
булавок, укрепленных на пробке. Надо только следить за тем, чтобы булавки
не остались в мякоти слив.
Для удаления косточек крупные сливы разрезают вдоль, после чего
косточки легко вынимают. Половинки плодов аккуратно укладывают в банки,
стараясь расположить их красиво, симметрично, срезами внутрь банок. Сливы,
консервируемые в цельном виде, также надо плотно укладывать, а не просто
насыпать в банки.
Все сливы, консервируемые половинками, а также крупные цельные сливы
можно расфасовывать только в широкогорлые консервные банки или трехлитровые
консервные бутыли. Мелкие сливы (алыча, ткемали) можно консервировать и в
широкогорлых бутылках.
Режим стерилизации компотов из слив приведен в следующей таблице:
Режим стерилизации слив


Продолжительность стерилизации, мин

все сливы,
ПОСУДА кроме ткемали ткемали

при 100° С при 85° С при 100° С при 85° С

Банки или бутылки
полулитровые 10-12 20-25 5 15