"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

кастрюлю.
Для снятия пенок при варке варенья и вынимания плодов и овощей из
посуды необходимо иметь шумовку.
Для отделения жидкости от твердых частей применяют дуршлаг. Он удобен
также для грубой протирки яблок и отделения мякоти от семян и жестких
частиц семенного гнезда.
Для протирания плодов и томатов лучше изготовить специальное несложное
протирочное приспособление из листа жести, в котором пробивают мелкие
отверстия размером 1-1,5 мм. Еще лучше, если имеется готовый кусок мелкого
металлического пробивного (а не плетеного) сита. Сетчатый лист натягивают
на деревянную раму с двумя полукруглыми планками на противоположных
сторонах так, чтобы образовалось небольшое корытце полуцилиндрической
формы. Протирают плодовую или овощную массу через сито небольшим гладким
деревянным вальком с ручкой.
При домашнем консервировании важно соблюдать рекомендуемые рецептуры,
а также время обработки сырья и полуфабрикатов. С этой целью необходимо
иметь соответствующие измерительные приборы.
Для взвешивания лучше всего применять обычные тарелочные весы с гирями
(разновесами) или циферблатные весы (со шкалой и стрелкой). Можно также
пользоваться объемными мерами для определения веса разных продуктов.
Как известно, основной единицей объема является литр, равный 1000 см3.
Литр воды весит 1 кг, а 1 см3- 1 г. Пищевые продукты отличаются от воды по
своей плотности. Это значит, что их объем, равный 1 л, весит больше или
меньше 1 кг. Если 1 л вещества весит больше килограмма, значит, вещество
это тяжелее воды, и наоборот. Часто бывает, однако, что вещество более
тяжелое, чем вода (тонущее в воде), весит в объеме 1 л менее 1 кг. Так,
например, сахар тонет в воде и, следовательно, тяжелее воды, но если взять
литровую мерку и насыпать в нее сахарный песок, он будет весить всего 800
г. Объясняется это тем, что между кристалликами сахара имеется много
свободных промежутков, заполненных воздухом.
Для измерения объема воды или объема разных продуктов нет
необходимости иметь специальную литровую мерку. Можно использовать обычные
консервные стеклянные банки, так как объем полукилограммовой стеклянной
банки почти равен 0,5 л (500 см3), килограммовой - 1 л (1000 см3),
консервного стакана - 0,2 л (200 см3) и т. д.
Оборудование и инвентарь при аккуратной работе используют на
протяжении многих лет. Например, ручную закаточную машинку можно
использовать в течение длительного времени и после 3-4 лет работы надо лишь
заменить в ней закаточный ролик, да и то, если он стал плохо закатывать
крышки. Так как сезон консервирования продолжается всего 2-3 месяца в году,
после окончания выработки консервов закаточную машинку следует тщательно
промыть, очистить от загрязнения и ржавчины и положить на хранение, смазав
сплошным слоем технического вазелина, тавота или другого смазочного
материала. При таком уходе закаточная машинка служит много лет.


ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ЯГОД

ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ КОМПОТЫ БЕЗ САХАРА