"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

Мякоть баранины, очищенной от сухожилий, разрезать на куски в форме
кубиков весом 30 - 40 г и уложить в эмалированную кастрюлю, в которую
положить натертый на терке репчатый лук и зелень петрушки, посыпать солью и
перцем, смочить лимонным соком. Все перемешать, плотно уложить и оставить в
холоде на 3 - 4 ч. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать
без добавления уксуса.
Перед жаркой куски мяса нанизать на шампур, смазать растопленным
курдючным салом (или сливочным маслом) и жарить над раскаленными углями 10 -
15 мин, несколько раз переворачивая шампуры.
Готовые куски шашлыка снять с шампура на блюдо, загарни-ровать сырым
нашинкованным репчатым и порезанным зеленым луком, помидорами и дольками
лимона. Отдельно подать шашлычный соус и сушеный молотый барбарис.

14. По-казахски (тостик)

1000 г баранины, по 10 г соли и зелени, гарнир - овощной салат, 20 г
чеснока, 50 г репчатого лука.
Соль, чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу.
С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками
шириной до 10 см (около 250 г). Затем насадить каждый кусок на шампур и
обжарить над горячими углями. Мясо периодически поливать соковым раствором.
Когда шашлык будет почти готов, снять мясо с шампура, натереть
чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу, снова одеть на шампур и
довести до готовности.
Обжаренный шашлык снять с шампура, нарезать тонкими ломтиками и
гарнировать овощами.

15. По-карски

1000 г баранины, 4 бараньи почки, 100 г репчатого лука, 30 г уксуса,
лимон, соль, перец и зелень петрушки по вкусу.
Почечную часть баранины промыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать
несколько надрезов, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и
нарезать пополам. Подготовленное мясо и почки сложить в эмалированную
посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью
петрушки, сбрызнуть уксусом и поставить в холодное место на 2 - 3 ч для
маринования.
Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на шампур, добавив с обеих
сторон куска мяса по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во
время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы шашлык равномерно
прожаривался.
Готовый шашлык снять с шампура и подать целыми кусками вместе с
почками, положив на блюдо долки лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком
и зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать картофель фри или
картофельное пюре, свежие овощи.

16. По-лезгински

640 г баранины, 80 г репчатого лука, 600 г помидоров, 8 г барбариса,
соль, перец и зелень по вкусу.