"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

Мякоть баранины зачистить от грубых сухожилий и разрезать на кусочки по
30 - 40 г. Посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным луком, зеленью,
перемешать, плотно уложить в эмалированную посуду и оставить на 4 - 6 ч на
холоде.
Кусочки мяса нанизать на шампуры со свежими помидорами и кружочками
репчатого лука, жарить над углями 15 - 20 мин, поворачивая шампуры.
Подать в горячем виде на шампурах, к шашлыку отдельно положить барбарис
и другую зелень.

17. Обыкновенный

1000 г баранины, 200 г репчатого лука, 30 мл 3%-го уксуса, 1/2 ч. ложки
сахара, соль и перец по вкусу, 50 г зеленого лука, 100 мл шашлычного соуса.
Мясо очистить от пленки и жира, нарезать кусочками по 40 - 50 г,
посолить, поперчить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. Все
переложить в эмалированную посуду, к уксусу посыпать сахар, размешать и
залить этим раствором мясо. Положить на мясо груз и мариновать в холодном
месте около суток.
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, насадить на шампуры
плотно друг к другу, примять и жарить над раскаленными углями, постоянно
поворачивая, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка, а внутри мясо
оставалось розовым. Во время жаренья шашлык постоянно сбрызгивать маринадом.
Подавать шашлык рекомендуется на подогретом блюде, полив шашлычным
соусом. Отдельно - рассыпчатый рис, смешанный с подрумяненным в масле мелко
нарезанным репчатым луком, а также кусочки маринованного репчатого лука.

18. По-охотничьи

600 г баранины, 200 г грибов, 400 г сладкого зеленого перца, 80 г
топленного масла, по 20 г соли и сахара, черный горький молотый перец по
вкусу.
Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы перебрать и
промыть, крупные нарезать на 2 - 4 части, нанизать на шампуры, чередуя
сладкий перец, мясо, грибы. Приготовленный шашлык смазать топленым маслом и
печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя
за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорали.
Готовый шашлык положить на вымытые листья винограда или бука.

19. По-татски (кебаб)

800 г баранины, 200 г репчатого лука, 40 г уксуса, 200 г помидоров,
зелень, перец и соль по вкусу.
Мякоть баранины нарезать на кусочки по 30 - 40 г, сложить в
эмалированную посуду, посолить, добавить перец, нашинкованный лук, уксус.
Посуду накрыть и поставить в холод на 3 - 4 ч. Готовое мясо очистить от
лука, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями. Отдельно
нанизать на шампуры лук от маринада, кружочки или половинки помидоров.
Чередовать над углями шампуры с мясом и овощами, жарить до готовности мяса.
Подать шашлык на блюде, вокруг уложить лук и помидоры, поджаренные на
углях, и зелень.