"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом. Приготовленное таким образом
мясо посыпать луком, сложить в эмалированную миску, накрыть крышкой и
оставить в таком виде в холодном месте на 2 - 3 ч. Приготовить 4 деревянные
шпажки толщиной 1/3 см и длиной 15 см. На каждую шпажку нанизывать по 7
кусочков мяса, очищенных от лука, посыпать их мукой. Жарить шашлык на
сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки.
Подавать шашлык на подогретом блюде, посыпав крупно нарезанной зеленью
петрушки. Украсить блюдо кружочками помидора и мелко нарезанным зеленым
луком, сложенным пирамидой и посыпанным красным перцем. В качестве гарнира к
шашлыку можно подать картофель фри или же отваренный рис.

11. По-дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого
лука, 40 мл уксуса, 40 мл коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира,
соль и перец по вкусу.
Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и
зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду
и выдержать на холоде 5 - 6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на
шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком
и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь
вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жарить над
углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры.
Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде
подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

12. По-индийски

500 г баранины, 200 мл йогурта или кислого молока, 120 г репчатого
лука, 2 яйца, 100 г свеклы, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка
кориандра, по 1/2 ч. ложки соли и кардамона, по 1/Зч. ложки порошка имбиря и
молотой корицы, 3 почки гвоздики, 1/4ч. ложки порошка карри.
Баранину порезать на кубики по 2 - 3 см и положить в маринад из йогурта
(кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла
налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук,
посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды.
Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости.
Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду
встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. Яйца
сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики
мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить
маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными
углями до готовности.
Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

13. По-кавказски

640 г баранины, по 80 г репчатого и зеленого лука, 80 мл уксуса, 300 г
помидоров, 80 г шашлычного соуса, 8 г сушеного барбариса, лимон, 20 г
топленого бараньего сала, перец, соль и зелень петрушки по вкусу.