"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

рыбных кусочков в алфавитном порядке.
Приятного аппетита и будьте здоровы!

ШАШЛЫКИ ИЗ БАРАНИНЫ

1. По-адыгейски

600 г баранины, 120 г сливочного масла, 20 г соли, 80 г чеснока, 160 г
репчатого лука, 400 г кукурузной крупы.
Мясо нарезать кусками по 60 - 80 г, отбить деревянным молотком,
нанизать на шампур (2 куска на порцию) и жарить над раскаленными углями,
постоянно поворачивая шампуры и поливая мясо раствором соли с чесноком и
перцем. Обжарить до румяной корочки. Затем переложить мясо в кастрюлю,
подлить немного бульона и тушить до готовности. Подать с крутой кашей.
Каша готовится так: кукурузную крупу просеять через сито, чтобы
отделить самую мягкую часть, засыпать ее в кипящую воду и кипятить до
разваривания и загустения, помешивая деревянной лопаточкой. Готовую кашу
выложить на блюдо, разрезать на куски, добавить масло.

2. По-азербайджански (любительский)

1200 г реберной части баранины, 100 г репчатого лука, зелень, перец и
соль по вкусу.
Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными косточками
небольшими кусочками по 50 - 60 г. Нанизать на шампуры так, чтобы наружная
часть корейки была обращена в одну сторону.
Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и
сбрызгивая шашлык холодной водой.
Подать на шампурах в горячем виде. Отдельно подать соль, перец, лук,
зелень.

3. Армянский по-карски

1600 г баранины, 400 г курдючного сала, 80 мл уксуса, 25 мл коньяка,
500 г репчатого лука, разнообразная зелень, черный и душистый перец,
гвоздика по вкусу.
С мякоти спинной и полуспинной части баранины срезать грубые сухожилия
и разрезать мясо на куски. Они должны быть круглой формы, продолговатыми, с
надрезами, весом по 200 г. Курдючное сало нарезать на 12 равных кусков.
Мясо и сало положить в глиняную или фарфоровую посуду, посыпать солью,
душистым и черным молотым перцем, гвоздикой, репчатым луком, пропущенным
через мясорубку, добавить уксус, коньяк и пряную зелень, перемешать и
поставить в холодное место на 6 - 7 ч для маринования.
Маринованные куски баранины нанизать на шампур по две штуки, по краям
шампура и между кусками мяса нанизать куски сала, поверхность нанизанных
кусков мяса и сала подровнять ножом. Жарить над раскаленными углями без
пламени, периодически поворачивая шампур, чтобы мясо прожаривалось
равномерно. Во время обжаривания шашлыка следует регулярно срезать наружный
обжаренный слой мяса и сала тонкими ломтиками по 1 - 1, 5 см, в то время,
как срединная часть шашлыка будет продолжать жариться.