"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

Подать шашлык с репчатым луком, разнообразной зеленью и острыми
приправами и соусами.

4. По-африкански

600 г баранины, 8 г острого красного перца, 600 мл молока, 400 мл 9
%-го уксуса, 200 г сапа-шпик, 800 гтоматного соуса, черный молотый перец,
лавровый лист, майоран, тимьян, соль по вкусу.
Мякоть от задней ноги нарезать кусочками по 25 - 30 г, положить в
глиняную посуду, добавить мелко нарезанный острый перец и лавровый лист,
залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде два дня. После этого
мясо потушить до полуготовности. Затем каждый кусочек мяса завернуть в
тонкий ломтик сала, нанизать на шампур, обжарить над углями и подать
горячими с томатным соусом, заправленным большим количеством черного
молотого перца (по вкусу).

5. По-балкарски

600 г сушеной баранины, соль по вкусу.
Мякоть задних ног сушеной баранины нарезать на кусочки по 30 - 40 г,
надеть на шампур и жарить над раскаленными углями, поливая солевым
раствором.
Подается в горячем виде на шампурах. Также готовится шашлык и из
сушеной колбасы.

6. По-болгарски

500 г баранины, 100 г лука, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 5 долек чеснока, 10 зерен миндаля, 2 ст. ложки хлебных
крошек, 100 мл растительного масла, желток, 1/2лимона, соль.
Порезать мясо на кусочки по 20 - 25 г, насадить их на шампур вперемежку
с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до
готовности. Подавать в горячем виде на шампурах с чесночной пастой-соусом.
Чесночная паста-соус готовится следующим образом: чеснок, миндаль и
хлебные крошки растолочь, добавить желток и, постоянно помешивая, постепенно
влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в
закрытой посуде в холод на несколько часов.

7. По-болгарски с кобачками

650 г баранины, 200 г кабачков, 900 г картофеля, 30 гжира, яйцо, 80 г
зеленого салата, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25 - 30 г, кабачки нарезать
ломтиками, посолить и, чередуя, надеть на шампур. Обжаривать над
раскаленными углями до полуготовности. Охладить, после чего посыпать молотым
черным перцем, смочить во взбитом яйце и вторично обжарить до полной
готовности.
Подать на стол с жареным картофелем и зеленым салатом.

8. По-геленджикски