"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

мяса, очистив их от лука и посыпав мукой.
Жарить на сковороде в сильно разогретом жире на палочках так, чтобы
сверху образовалась румяная корочка, а внутри мясо было бы розовое. Подавать
сразу после жаренья на подогретом блюде, украсив сырыми помидорами,
нарезанными кружочками, и крупно нарезанным зеленым луком. В качестве
гарнира можно подать картофель фри или стручковую фасоль и зеленый салат.

26. По-грузински (длинный мцвади)

1200 г говяжьей вырезки, 50 г растительного масла, 100 г аджики, 400 г
помидоров, разнообразная зелень, перец и соль по вкусу.
Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать полоской длиной около 30
см и толщиной 2, 5 - 3 см и целиком надеть на вертел. Чтобы вырезка во время
жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу
толстыми нитками. Сбрызнуть вырезку растительным маслом. Поместить вертел
над углями и, вращая, обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая
холодной водой.
Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики
толщиной до 2 см, посолить и поперчить по вкусу, смазать острой аджикой.
Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле
горячими помидорами, сняв с них кожицу.

27. По-литовски (гинтарас)

720 г телятины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по
вкусу.
Нарезать телятину кусочками (толщина - 0, 5 см, ширина - 6 - 8, длина
10 - 12) и слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком,
сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на
5 ч. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало,
свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на
шампуры и жарить над горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и
сбрызгивая разведенным в воде соком лимона. Можно зажарить такие рулетики и
на гратаре. Подавать шашлык горячим со свежими овощами и зеленью.

28. По-узбекски

1000 г говядины, 100 г репчатого лука, 50 мл столового уксуса, по 5 г
черного и красного перца, соль по вкусу.
Говяжью вырезку разрезать на две части, отбить каждый кусок деревянным
молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см,
посыпать солью, уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав черным и красным
молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым
уксусом, положить под пресс, оставить в холодном месте на 2 ч. Затем полоски
мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на
хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.
Подать к столу на шампурах, уложив их на блюдо. К шашлыку
поразумевается салат из кислого граната с репчатым луком.

ШАШЛЫКИ ИЗ СВИНИНЫ