"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на
металлические шпажки по 4 - 5 кусочков на одну шпажку вперемежку с
кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой
шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями.
Подать сразу же после жарки на шпажках (3 шпажки на порцию). В качестве
гарнира можно подать нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

ШАШЛЫКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ

23. По-балкански

720 г говяжьего филе, 50 г растительного масла, 200 г репчатого лука,
200 г шампиньонов, 15 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Говяжье филе нарезать кубиками по 20 - 25 г. Растительное масло
растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо в эмалированной
или глиняной посуде на холоде около часа. Лук и шампиньоны нарезать
кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть
оставшимся маринадом и жарить над горящими углями.
Готовый шашлык подавать горячим на шампурах, посолив и поперчив по
вкусу. В качестве гарнира можно подать свежие овощи.

24. Банкетный по-казахски

960 г баранины, 150 г репчатого лука, 175 г маринада, зелень, соль и
специи по вкусу.
Для маринада: по 10 г моркови и лука, 3 г сельдерея, по 1 г корня
петрушки и чеснока, несколько зерен тмина, 2 лавровых листа, несколько
горошин черного перцаи почек гвоздики, 100 мл сухого белого вина, 50 г 3%-го
уксуса, 25 г растительного масла.
Мясо нарезать кусочками по 15 г, посыпать солью, уложить надно
керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пряностей, затем -
мясо, и снова овощи и пряности. Все полить уксусом, вином и маслом,
поставить в холодное место на 8 - 10 ч. Мясо необходимо регулярно
перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом. После этого мясо
нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков мяса) и жарить над
раскаленными углями в мангале.
Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным
кольцами маринованным репчатым луком.

25. Из вырезки (бастурма)

600 г говяжьей вырезки, 50 г репчатого лука, 80 г жира, 100 г
помидоров, 1 ст. ложка крупно нарезанного зеленого лука, перец, соль и уксус
по вкусу.
Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать около 30 ломтиков, отбить их
влажной тяпкой, придав каждому форму кружков толщиной около 1/2 см. Мелко
нарубить лук. Куски мяса положить в эмалированную миску, пересыпав их
рубленым луком, перцем и солью. Слегка сбрызнуть уксусом и держать мясо под
крышкой в холодном месте 2 - 3 ч. Приготовить 4 деревянные палочки толщиной
около 1/2 см - длиной около 15 см. На каждую палочку нанизать 6 - 8 кружков