"Все о спиртных напитках" - читать интересную книгу автора (Дубровин Иван)

Требуется: 700-800 г рыбы, 250 г макарон.
Для отвара: 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, несколько
горошин черного перца;
Для соуса: 1,5 стакана пива, 0,5 стакана рыбного бульона, 2 ст. л.
сливочного масла, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления. Макароны отварите, заправьте маслом.
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками. Рыбьи головы и хвосты
залейте водой и варите со специями, кореньями и мелко нарезанным репчатым
луком. Через 0,5 часа отвар процедите, опустите в него порционные куски рыбы
и варите до полуготовности в течение 10 минут, после чего осторожно выньте
из бульона.
Приготовьте с добавлением отвара пивной соус; разотрите с маслом муку,
разбавьте ее горячим пивом, влейте 1 стакан рыбного бульона, варите, все
время помешивая, на слабом огне. Через 10-15 минут соус снимите с огня,
посолите.
Выложите макароны слоем на дно смазанного маслом сотейника. Сверху
разместите рыбу. Залейте ее пивным соусом, сбрызните маслом и запекайте в
духовке.
Так можно приготовить щуку, судака, сига, сома, палтуса.

РЫБА ПОД ПИВНЫМ МАРИНАДОМ

Требуется: 1 кг любой рыбы, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 средних
моркови, 2 больших луковицы, 0,5 стакана томатной пасты, 2 ст. л. пива,
лавровый лист, несколько горошин перца, соль.
Способ приготовления. Рыбу почистите, промойте, порежьте на порционные
куски, освободив от костей. Обжарьте рыбу в кипящем подсолнечном масле.
Спассеруйте нашинкованные морковь и репчатый лук. Сложите все это в глубокую
посуду слоями: рыба, морковь, репчатый лук и т. д. Залейте все томатной
пастой, смешанной с пивом, добавьте лавровый лист, перец горошком, молотый
перец и соль и тушите до готовности в духовке или на плите.

ШНИЦЕЛЬ С ВЕТЧИНОЙ И С ПИВОМ

Требуется: 2 баклажана, 1 цуккини, 4 помидора, 3 ст. л. растительного
масла, 1 стручок паприки, 125 мл овощного бульона, 8 шницелей из телятины, 8
ломтиков ветчины, 8 зубчиков, 80 г сливочного масла, 70 г светлого пива,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и
отложите на 30 минут. Затем тщательно ополосните и промокните насухо
салфеткой. Цуккини, помидоры и паприку помойте, почистите и мелко порежьте.
Овощи обжарьте в горячем растительном масле. Залейте бульоном и тушите около
35 минут, посолите, поперчите.
Шницели хорошо отбейте. На каждый кусок выложите ломтик ветчины,
сколите зубочисткой. Обжарьте их в сливочном масле с обеих сторон и выложите
на сковороду. Добавьте в выделившийся при жарке сок пиво. Готовый соус
подайте к готовым шницелям.

ЦЫПЛЕНОК С ПИВОМ