"Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора (Пищалев Владимир)

В-третьих, насекомые почему-то любят фрукты с нитратами. Чем больше
червоточин в растении, тем выше вероятность, что нитратов в них
предостаточно. Впрочем, плоды с червоточиной и так все не любят.
Единственная причина, по которой они для кого-то привлекательны - цена и
тощий кошелек. Решать эту проблему, увы, вам придется самостоятельно. Наша
задача, - предупредить о возможном влиянии промышленных токсинов на организм
через пищу с такими фруктами или овощами.
В-четвертых, следует иметь в виду, что если в продуктах на одну часть
нитратного азота приходится две части витамина С, то опасные нитрозоамины в
организме из нитратов не образуются, и негативного воздействия на здоровье
не наблюдается.
Не лишней для читателя будет информация о том, в какой части тех или
иных растений концентрируется больше нитратов.
Мелкие плоды и корнеплоды содержат больше нитратов, чем крупные. Они
чаще всего не успевают с помощью солнца превратить эти соли азота в полезные
людям растительные белки. Крупным плодов чаще всего не стоит бояться.
Природа в этих случаях в полной мере воспользовалась азотистыми удобрениями.
Поэтому некоторые плоды выглядят как спортсмены-культуристы на соревнованиях
по бодибилдингу. А безопаснее всего плоды среднего размера. Впрочем, и их
суточное потребление должно соответствовать ежедневной рекомендуемой норме
для обычного человека. (См. Табл. № 3.)
Картофель, - частый гость на обеденном столе практически любой семьи.
Он содержит нитраты в верхнем слое у кожуры. Тот, кто привык чистить
картошку очень тонким слоем, рискует получить нитратов вдвое больше, чем, к
примеру, семья, где мужчина или хозяин дома, помогая изредка супруге, чистит
картофель быстро, а значит вместе с толстым слоем кожуры удаляет и нитраты.
В моркови и свекле нитраты содержатся ближе к сердцевине. Это -
основная масса корнеплода. Выход один: нужно просто соблюдать разовую норму,
зная, что безопасное количество нитратов для одного взрослого человека
сохраняется при употреблении 1,3 кг моркови в сутки, но для свеклы эта норма
всего - 250 г.
В огурцах нитраты содержатся большей частью в кожуре. Как не печально,
но все же стоит удалять их кожуру перед приготовлением салата. Во-первых,
уменьшится газообразование, и не будет пучить живот после еды (особенно
после 40 лет). Во-вторых, овощей, конечно, останется для приготовления пищи
меньше, зато вкус блюда станет более нежным. Кстати, многие салаты, где
овощи используют без кожуры, часто называют "Мимоза", из-за неповторимого
вкуса нежной мякоти.
Кабачки, которые многие ценители любят из-за уникальных диетических
свойств, тоже несут нитраты в кожуре. Выход один: молодые кабачки используем
в незначительных количествах, а более зрелым плодам помогаем избавляться от
кожуры перед приготовлением пищи.
Листовая зелень: салатный лист, китайская капуста, щавель, петрушка,
сельдерей, укроп и так далее, - по определению не могут быть старыми на
прилавке магазина. Они просто завянут. Но все их молодые листья содержат
больше нитратов, чем хотелось бы, - до 3000 мг к 1 кг веса. К счастью за
один присест никто целый килограмм укропа или петрушки не съест, а значит и
возможность получить передозировку нитратов с помощью этой зелени
минимальна.
Тот, кто чистит яблоки, перед тем как насладится самым