"Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора (Пищалев Владимир)

Как видите, диоксин при воздействии на организм, может сразу показать
свои "когти". Другие вещества, попадающие с пищей в наш организм, могут
действовать исподволь, незаметно, но от этого не становятся менее опасными.
Нитраты и нитриты - в чем разница?
О нитратах, без которых сельскому хозяйству в наше время не обойтись,
знает, наверное, каждый читатель, благодаря настойчивым предупреждениям,
звучащим время от времени с экрана телевизора, или регулярным осенним
статьям в печати.
Но мало кто знает, что сами по себе нитраты вполне безопасны, хотя и
стали любимой "страшилкой" журналистов. Проблема воздействия удобрений на
растения, а через них и на организм человека намного и проще, и сложнее
одновременно.
Благодаря азотистым удобрениям (нитратам), овощи быстрее растут,
набирают силы и вес. Подобно человеку, который откладывает себе жиры "про
запас", растения, получив из почвы больше нитратов, чем ему нужно (или не
превратив их в белок из-за дождливых дней), тоже откладывает их, но не в
виде растительного белка, который нам нужен для питания, а в чистом виде. Но
и это не страшно. Организм человека универсальная биологическая машина.
Часть нитратов спокойно выводится из тела через органы очистки, а часть
превращается в соединения, полезные для организма. Так в чем же проблема?
В определенных условиях нитраты могут превращаться в организме в соли
азотистой кислоты, образуя уже другие соединения под общим названием
"нитриты". Вот эти нитриты и наносят основной удар по организму. Они могут
изменять состав крови, приводя к кислородному голоданию наше тело. Другая
беда, когда благодаря нитритам резко растет содержание лейкоцитов и молочной
кислоты в крови. А третье по счету действие, на которое способны нитриты, -
изменение состава холестерина в крови, и, конечно, в большую сторону. А это
совсем не нужно нашим усталым венам и артериям, а тем более, вечному
труженику - нашему сердцу.
Эти же нитриты могут в ряде случаев выступить как канцерогенные
вещества, заставляя сбоить программу обновления клеток человеческих тканей,
отравляя их. Из-за этого свойства ряд ученых выдвинули предположения, что
нитриты могут быть ракообразующими веществами.
Существуют доказательства, что избыток нитритов в организме снижает
иммунную защиту человека. В этом случае даже обычные простудные заболевания
долго не проходят. А окончательное выздоровление совпадает с выведением
нитратов или нитритов из организма.
Есть ли способы, благодаря которым нитратов в организм с пищей будет
попадать меньше? Мы ведь не можем отдавать каждую партию овощей, купленных в
магазине или на рынке на тщательную дополнительную проверку. Да, такие
элементарные методы предосторожности существуют.
Во-первых, обратите на толщину кожицы фруктов и овощей. Чем она толще,
особенно у фруктов, тем больше вероятность, что они содержат излишнее
количество нитратов.
Во-вторых, как ни странно, но в молодых овощах нитратов больше, чем в
старых и зрелых. У последних, нитраты успевают превратиться в обычный
растительный белок. Это не значит, что нужно отказаться от молодых овощей и
фруктов. Просто ежедневная норма их должна быть меньше, чем зрелых растений.
Остаток можно отложить и на следующий день, когда организм выведет из тела
лишние нитраты.